Rinderfilet Carpaccio mit Knoblauchsoße

Copyright Franz Conde

 

Zutaten für 4 Personen 

200 Gramm Rinderfilet
100 Gramm Panko
6 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Bestes Olivenöl extra vergine

Zubereitung


Das Rinderfilet in der Gefriertruhe kurz anfrieren lassen. 


Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und zusammen mit dem Panko und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren. Während des Püriervorganges nach und nach so viel von dem Olivenöl dazugeben, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Paste entstanden ist.

Vor dem Servieren das angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf einer Platte anrichten.

Die Knoblauchsoße in eine kleine Schüssel füllen, mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken und getrennt zu dem Rindercarpaccio reichen.

Für ein kleines Vorspeisenbuffet mit aufgeschnittenem kaltem Braten, pochiertem Lachsfilet gekochten Hummerkrabben und bissfest gedünstetem Gemüse ist die Knoblauchsoße ohne Weiteres ebenfalls gut einsetzbar. 

Als pikante Abwechslung lässt sich die Knoblauchsoße durch Hinzufügen von einigen klein gehackten Anchovisfilets auch hervorragend variieren.

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Romanasalat Marocain

Zutaten für 4 Personen

1 Kopf Romanasalat

Orangensaft 1/2 Orange,
frisch gepresst

Zitronensaft 1/2 Zitrone,
frisch gepresst

2 Esslöffel Orangenblütenwasser

2 Esslöffel Arganöl

Meersalz aus der Mühle

2 große Orangen, geschält,
in Scheiben geschnitten


Den Romanasalat in Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.

Orangensaft, Zitronensaft, Orangenblütenwasser, Arganöl und Meersalz miteinander verquirlen und das Dressing über den Romanasalat gießen. Alles gut miteinander vermischen und den Salat in eine flache Schale umfüllen. 

Die Orangenscheiben auf dem Salat verteilen und servieren.


Guten Appetit ! 

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Ahornsirup Creme

Ausreichend für 4 Personen


Zutaten für die Creme

4 Eigelb
50 Gramm brauner Zucker
250 Gramm Anhornsirup
6 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
4 Eiweiß
350 ml Sahne

Zutaten für die Orangensoße

1 Orange, Saft frisch gepresst
1 Zitrone, Saft frisch gepresst

40 Gramm Zucker
3 cl Orangenlikör

Vorbereitend  für die Orangensoße den Orangensaft und den Zitronensaft mit dem Zucker erhitzen, leicht einreduzieren lassen und den Orangenlikör dazugeben. Die Orangensoße bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Zubereitung der Creme

Die Eigelbe und den braunen Zucker so lange in einem Kochtopf cremig rühren, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Den Ahornsirup dazugeben und auf dem Herd unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme leicht dickflüssig ist. 

Den Kochtopf vom Herd nehmen, die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine zu der Creme geben und warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nochmals kurz umrühren und die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. 

Im nächsten Arbeitsgang das Eiweiß zu Eischnee schlagen, die Sahne steif schlagen und beides unter die erkaltete Creme ziehen. Die fertige Creme in Portionsschalen aufteilen und kaltstellen.

Vor dem Servieren die kalte Orangensoße mit einem Löffel über jeder Dessertportion verteilen und sofort auftragen.

Guten Appetit !

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Arabisches Reiterfleisch nach Clemens Wilmenrod

Ein Mann in der Küche ! 

Clemens Wilmenrod war der erste Mann, der im deutschen Fernsehen kochte, obwohl er kein Koch war, sondern Schauspieler. Heute würde man sagen, Clemens Wilmenrod war der erste Hobbykoch. 

Wenn Clemens Wilmenrod im Fernsehen kochte waren die Gerichte für die damalige Zeit zwar oft exotisch aber er öffnete den Zuschauern auch einen Blick über die Tischkante hinaus. Meiner Meinung nach begann schon damals in vielen deutschen Küchen zaghaft die Freude am Experimentieren und die Neugier darauf wurde geweckt, auszuprobieren, was bei unseren europäischen Nachbarn so auf den Tisch kommt. 

Unterstützt wurde das Ganze aber auch durch die beginnende Reisefreudigkeit in den 50er Jahren über die Grenzen Deutschlands hinaus. 


Meine Mutter und ich saßen jedenfalls immer fasziniert vor dem schwarz- weiß Fernseher und lauschten hingerissen den Geschichten dieses Mannes. Die Sendung begann soweit ich mich erinnere immer mit der Begrüßung " Hallo Ihr lieben, goldigen Menschen " und das Kochen begann immer mit " Man nehme so man hat " 

Das in unserer Familie beliebteste Gericht war relativ eifach nachzukochen, schnell zubereitet und unserer Meinung nach außergewöhnlich gut. 



Zutaten Arabisches Reiterfleisch 
für ca. 6 Personen je nach Hunger


1 Kilo Rindergehacktes

2 mittelgroße süßsaure Gurken aus dem Glas
   in kleine Würfel geschnitten

1 Gemüsezwiebel oder 2 mittelgroße Zwiebeln
   in Würfel geschnitten

1 Mittelgroßer Apfel, geschält, entkernt 
   und in Würfel geschnitten 

1 Becher Naturjoghurt (150 Gramm )
2 Döschen Tomatenmark ( 70 Gramm / Dose )
1 Glas Tafelmeerrettich 95 Gramm
2 Eier
1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer und Meersalz aus der Mühle
Etwas Butter zum Kochen


Alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Die Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne mit Deckel, oder einem Bräter erhitzen, die Fleischmischung hineingeben und unter Rühren heiß werden lassen. Den Deckel daraufsetzen, auf mittlere Hitze herunterschalten und das Ganze leicht köcheln lassen. Rühren nicht vergessen.

Das Reiterfleisch ist fertig, wenn die Masse eine hellbraune Färbung angenommen hat.

Vor dem Servieren das Reiterfleisch mit Pfeffer und Meersalz aus der Mühle eventuell nachwürzen und auf angewärmten tiefen Tellern servieren. 

Mir schmeckt Reiterfleisch einfach Solo am besten. Gut dazu passen aber auch ein Butterbrot, Pellkartoffeln oder Nudeln.

Als passendes Getränk am besten ein guter Chianti Classico oder ein kühles Helles. 

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Torero Frühstück nach Clemens Wilmenrod

Zutaten für 1 Person

1Scheibe Toastbrot
Leberwurst
1 Blatt Salat, gewaschen
2 Tomaten, gewaschen
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Paprikapulver, edelsüß
1 Ei
Butter für die Pfanne



Einen Teller mit einem oder zwei gewaschenen Salatblättern ( je nach Blattgröße ) belegen. 

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, währenddessen die Toastbrotscheibe mit der Leberwurst dick bestreichen, mit der Brotseite in der Pfanne kurz anbraten und auf dem vorbereiteten Teller auf den Salat legen. 

Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Leberwurst Toast verteilen, mit Paprikapulver bestreuen, die Zwiebelringe darüber geben und das Spiegelei obendrauf setzen.


In der Pfanne mit der heißen Butter das Ei zu einem Spiegelei braten und auf den Torero Toast legen. 

Olé ! Buen provecho!  

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Quiche mit Fenchel und Garnelen

Zutaten für den Teig

200 Gramm Weizenmehl

etwas Mehl für die Arbeitsfläche 
zum Ausrollen des Teiges
 
1 Ei mittlerer Größe
1 Esslöffel Milch

75 Gramm kalte Butter
etwas Butter für die Form

1/4 Teelöffel Meersalz
 etwas Zucker


Das Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, Ei, Milch, Salz und Zucker hinzufügen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche den Teig zu einem Durchmesser von 26 bis 28 cm ausrollen und eine gefettete Quicheform oder Springform damit auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mit den Zinken einer Gabel mehrmals einstechen.

Vorbereitend den Backofen auf 175 bis 200 Grad Celsius vorheizen


Zutaten für den Belag der Quiche 


15 Garnelen, frisch oder aufgetaut
600 Gramm Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
etwas Safranpulver
300 Gramm Kräuter-Frischkäse
250 Gramm Sahne
5 mittelgroße Eier
20 ml Pernod
Mehrsalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnussabrieb


Den Fenchel säubern und in feine Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

Das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben dazugeben und unter Rühren leicht andünsten lassen. Den Knoblauch und das Safranpulver in die Pfanne zu dem Fenchel geben, die Hitze leicht herunterschalten, damit der Knoblauch nicht anbrennt, salzen und Pfeffern nach Geschmack. Das Ganze mit dem Pernod ablöschen und zur Seite stellen.

In einer Schüssel den Kräuter-Frischkäse mit der Sahne, den Eiern, Meersalz, Pfeffer und dem Muskatnussabrieb verrühren und zu dem Fenchel in der Pfanne hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und auf dem Quiche Teig mit einem Löffel verstreichen. Die Garnelen zum Schluss über der Quiche locker verteilen und alles im bereits vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Die Quiche mit Fenchel und Garnelen je nach Geschmack noch heiß oder lauwarm mit einem Glas Riesling Weinkunst QbA trocken oder einem kalten Glas 2011 Château Laulerie Rosé servieren. 


Guten Appetit  !

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Kokos-Lauch-Suppe

Zutaten für 4 Personen


400 ml Kokosmilch aus der Dose
600 ml Gemüsefond
1 große Stange Lauch
200 g Kohlrabi
1 Teelöffel Olivenöl 
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g fettarmer Joghurt
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatpulver

2 Esslöffel rote Pfefferkörner, grob gemörsert



Die Kokosmilch mit dem Gemüsefond aufkochen.

Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi schälen und reiben und zusammen mit den Lauchstreifen in einem hohen Topf in heißem Öl kurz dünsten lassen. Die Kokos/Gemüsebrühe dazugeben, ca. 5 Minuten bei großer Hitze garen, herunterschalten  und leise weiterköcheln lassen. 

Die Frühlingszwiebeln waschen, die Mittelstücke in Ringe schneiden und mit dem Joghurt verrühren. 

Die Suppe mit dem Pürierstab gut durchpürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Vor dem Servieren die Suppe auf Suppenteller oder Suppentassen verteilen und in die Mitte einen Klecks der Frühlingszwiebel/Joghurt Mischung setzen. Grob zerdrückten roten Pfeffer darüberstreuen und servieren.

Guten Appetit  ! 

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Rotwein-Granita

Zutaten für 8 Portionen


170 Gramm feiner Zucker
4 Esslöffel Orangensaft, frisch gepresst
3 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
1 Esslöffel Zitronenmelisse oder Minze, fein gehackt
130 ml Wasser
750 ml Burgunder oder ein anderer Rotwein
frische Zitronenmelisse oder frische Minze zum Garnieren


Zucker, Orangensaft, Limettensaft, Zitronenmelisse oder Minze und Wasser in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, ( keinesfalls kochen ! ) bis sich der Zucker in der Flüssigkeit völlig aufgelöst hat. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Flüssigkeit kurz aufkochen, die Hitze herunterschalten und noch ca. 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Sirup durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, gut abkühlen lassen und dann den Wein hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren, in einen flachen Tiefkühlbehälter gießen und ca. 3 Stunden einfrieren dabei stündlich umrühren, bis die Granita die gewünschte Körnung aufweist.

Ist die Granita vollständig gefroren und kristallisiert, wird sie portionsweise mit einem Löffel in gekühlte Gläser geschabt, mit einem Trieb Zitronenmelisse oder mit einem kleinen Minzezweig garniert und sofort serviert.

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Couscous Lachsfilet mit Senfbutter

Zutaten für 2 Personen



400 Gramm Lachsfilet, Sushi Qualität, ohne Haut
50 Gramm Couscous
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Schalenabrieb von einer Bio Zitrone
1 Teelöffel Paprikapulver, mittelscharf
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Koriander, gemahlen
1 Teelöffel Ingwer, gemahlen
Mehl
1 Ei, verquirlt 

Butter und Öl zum Braten



Zutaten für die Senfbutter

4 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Senf
1 Schalotte, geschält und klein gehackt



Das Lachsfilet mit Küchenpapier abtupfen und in 2 Stücke a 200 Gramm teilen.

Das Couscous in eine Schale geben, kochendes Wasser darübergießen, bis die Körner bedeckt sind und ca. 5 Minuten quellen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Nochmals 5 Minuten Nachquellen lassen und dann die Masse mit einer Gabel auflockern.

Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb zu dem Couscous in der Schale geben und alles gut miteinander vermischen. Anschließend die gewürzte Couscousmasse auf einem flachen Teller verteilen und für ca.10 Minuten zur Seite stellen.

Jede Lachsfilet Portion erst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zuletzt in der gewürzten Couscousmasse wenden und zur Seite stellen.

Butter und Öl zusammen in einer Pfanne erhitzen die Lachsfilets hineingeben und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. 

Vor dem Servieren Butter und Schalotte in einer Pfanne erhitzen und den Senf dazugeben.

Die Lachsfilets portionsweise auf angewärmten Tellern anrichten, etwas von der Senfbutter dazugeben und jeweils mit einer Zitronenspalte dekoriert servieren.



Guten Appetit ! 

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Scotch Eggs

Copyright: (c): Nv8200p  
Larry D. Moore CC BY-SA 3.0.
scotch egg served by
The Lion & Rose British Restaurant & Pub
at the 42nd Texas Folklife Festival.

 

Scotch Eggs habe ich zum Ersten Mal in Großbritannien, während eines Aufenthaltes als Aupair schätzen und lieben gelernt. Scotch Eggs sind ein prima Fingerfood für Picknicks, Partys oder einfach nur so nebenbei als kleiner Snack zwischendurch. Sie schmecken gut und sind schnell zubereitet.

Als Zutaten werden benötigt 

4 große Bio Eier

275 Gramm Schweinemett, ungewürzt
1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, geputzt und sehr fein gehackt
Schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle

125 g Mehl, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle

1 Ei in einer kleinen Schüssel verrührt

125 g Panierbrösel

Pflanzenöl zum Frittieren


Meine Panierbrösel mache ich immer selbst. Dazu nehme ich altbackenes, hart gewordenes Ciabatta Brot und zerkleinere es in der Küchenmaschine zu Bröseln, die sich in einer Ziploc Tüte im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren lassen und so immer griffbereit verfügbar sind.


Und so geht's


Die Eier in kaltem gesalzenen Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten und die Eier genau Neun Minuten leicht weiterköcheln lassen.

Die gekochten Eier in kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Eierschalen entfernen.

Während die Eier abkühlen, das Schweinemett  mit Thymian, Petersilie, Frühlingszwiebel sowie schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle gut mit den Händen vermischen, in vier Teile teilen und diese auf einem Küchenbrett mit der Hand zu einem flachen Oval drücken.

Das Mehl in einen tiefen Teller geben, die abgekühlten gekochten Eier zuerst in dem Mehl drehen und dann mit je einem Schweinemett Oval umhüllen. Die Eier müssen mit der Fleischmasse völlig umhüllt sein. 

Zuletzt die von der Fleischmasse umhüllten Eier in dem verquirlten Ei drehen und in den Panierbröseln so lange wenden, bis sie völlig von Bröseln umhüllt sind. 


Das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Kochtopf, der über einen schweren Boden verfügen sollte, oder in der Frittöse so lange erhitzen, bis ein hineingegebener Testbrösel zu brutzeln anfängt und sich braun färbt. Vorsichtig die vorbereiteten Eier nach und nach mit einer Schaumkelle in das heiße Fett geben und für 8 bis 10 Minuten so lange frittieren, bis die Brösel braun und knusprig sind und die Fleischumhüllung durchgegart ist.

Am besten ein Probe Ei herstellen und aufschneiden, um zu sehen, ob die Fleischumhüllung  durchgegart ist. Wenn dem so ist, weiter mit dem Frittieren fortfahren, bis alle Eier fertig sind. 

Die frittierten Eier auf einem Papier-Küchentuch ablegen und abkühlen lassen.

Scotch Eggs schmecken gut zu Kartoffelsalat, aber auch einfach solo mit einem guten Chutney oder einem Klecks Ketchup.


Guten Appetit ! 

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Scottish Shortbread Fingers

Copyright:(c)Dave Souza
Scottish shortbread fingers

Vorbereitend den Backofen auf 180 Grad vorheizen.




Zutaten für ca. 20 Stück

180 g Mehl
40 g feiner Zucker
125 g Butter, kalt, kleine Stückchen
1 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel Mehl für Arbeitsfläche



Zubereitung


Mehl und Zucker miteinander vermischen, die kleinen kalten Butterstückchen dazugeben und mit den Händen schnell verkneten. ( Die Hände am besten vor dem Kneten kurz unter kaltes Wasser halten )

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit etwas Mehl bestreuen, etwas flach drücken und mit dem Nudelholz auf ca. 20 x 18 cm ausrollen. Den ausgerollen Teig mit dem Meersalz bestreuen und das Salz in den Teig leicht eindrücken. Den gesalzenen Teig in zwei Hälften teilen und in Streifen ( ca. 9 x 2 cm ) schneiden. Die Shortbread Streifen auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Gabel ein Muster einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten hellbraun backen.

 
Guten Appetit !
 

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Apfeltarte mit Mascarponecreme

Copyright Arnaud 25

Vorbereitend den Backofen auf 180 Grad vorheizen.


Zutaten für den Teig

150 g Mehl
90 g Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
500 g Granny Smith Äpfel geschält, entkernt und in Viertel geschnitten
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Muskatpulver

Mehl, Butter, Salz und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten, auf einen Durchmesser von 28 cm ausrollen und eine gefettete Tartenform damit auslegen.


Zutaten für die Mascarponecreme 

125 g Mascarpone
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb


Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Mixquirl auf niedriger Stufe miteinander verrühren, dann das Eigelb dazugeben und auf mittlerer Stufe so lange weiterrühren, bis eine glatte cremige Masse entstanden ist. Anschließend die Mascarponecreme auf den Teig in der Tartenform geben, verstreichen und die geviertelten Apfelscheiben überlappend im Kreis darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen. 

Zutaten für die Aprikosenglasur


3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Wasser

Marmelade mit Zucker und Wasser ca. 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Glasur auf der Apfeltarte verstreichen, alles abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Guten Appetit !  

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Tagliatelle mit Butter und Parmesan

Parmesan cheese

Zutaten für 4 Personen 

250 g Tagliatelle
170 g weiche Butter
4 Esslöffel mittelalter Parmesankäse, gerieben
Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle


Vorbereitend Pastateller vorwärmen.

 
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser großzügig mit Meersalz salzen, die Tagliatelle hineingeben, al dente kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die weiche Butter und den geriebenen Parmesan in den noch heißen Topf geben und die Tagliatelle wieder in den Topf zurückschütten. Alles mit einem Kochlöffel oder mit einer Gabel zügig durchmischen, bis die Tagliatelle mit einer cremigen Soße überzogen sind.

Heiß auf den vorgewärmten Pastatellern servieren.

    

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Fenchel Gratiniert

Gratinierter Fenchel eignet sich hervorragend als Beilage zum Steak und zu Fisch vom Grill.

2 Fenchelknollen
Copyright: (c) File Upload Bot 
Magnus Manske

Zutaten für 6 Personen

Fenchelknollen, 4 Stück in mittlerer Größe
2 Liter Wasser
500 ml Milch
Saft einer halben Zitrone, frisch gepresst
30 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Butter
Weißer Pfeffer und Meersalz aus der Mühle




Vorbereitend den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und eine feuerfeste Form mit weicher Butter ausstreichen.

Die Fenchelknollen putzen und unter fließendem Wasser in einem Sieb abbrausen.

Wasser, Milch, Zitronensaft und etwas Salz in einem ausreichend großen Kochtopf zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Fenchelknollen hineingeben und je nach Größe ca. 20 bis 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest kochen lassen. Anschließend die Fenchelknollen aus dem Sud nehmen und beiseitestellen um sie leicht Abkühlen zu lassen.

Die lauwarm abgekühlten Fenchelknollen schräg in Streifen schneiden, in die vorbereitete gebutterte Form schichtweise einlegen, mit Pfeffer aus der Mühle und dem geriebenen Parmesankäse bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken.

Heiß servieren.

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Salat mit Queller und Rote Bete

Queller oder Meeresspargel genannt, sieht aus wie Schachtelhalm, und ist eine Algen-Pflanze mit kurzen, dickfleischigen, grünen Gliedern. 

Copyright: (c) Dysmachus. 
Salicornia spec. coast, Sylt, Germany

Man findet Queller im Wattenmeer an der Nord- und Ostseeküste, wo er frisch geerntet werden kann. Queller ist zurzeit das Modegemüse vieler Gourmet-Restaurants. 

Queller bekommt man in Feinkostläden oder evtl. im Fischhandel. Manchmal bekommt man Queller auch in gut sortierten Gemüseabteilungen von Kaufhäusern. In der Gemüseabteilung von Galeria Kaufhof war Queller, wenn man Glück hatte, schon vor einigen Jahren in der Gemüseabteilung zu bekommen.


Zutaten für 4 Personen

150 g Queller
50 g Soja- oder Alfalfasprossen
Das Herz eines Kopfsalates

200 g frische Rote Bete

Zutaten für die Salatsoße
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Estragonessig
2 Esslöffel Apfelcidre
3 Esslöffel ungesüßte Kokosmilch (Konserve)



Dekoration 

2 bis 3 Zweige Zitronenthymian
1 gute Prise Kardamom
Etwas Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Den Queller kurz unter kaltem Wasser abbrausen und die harten und zähen Teile entfernen.
Die Sprossen kurz unter fließendem Wasser in einem Küchensieb abbrausen und das Salatherz in mundgerechte Stücke zerpflücken. 

Die Roten Bete mit einem Sparschäler abschälen, kurz unters kalte Wasser halten und in feine Streifen schneiden. Alles trocken schütteln und zur Seite stellen. 


Für die Salatsoße den Dijon-Senf, Estragonessig und Apfelcidre in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und zuletzt die Kokosmilch darunterschlagen.

Den Zitronenthymian kurz unter fließendem Wasser abwaschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Kardamom in einem Mörser zerkleinern.


Vor dem Servieren in einer Schüssel den Queller, die Sprossen, den Salat und die Rote Bete Streifen mit der Salatsoße vermengen und alles portionsweise auf Tellern anrichten,
etwas von dem gemörserten Kardamom, ein wenig Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle über den Salat streuen und einige Blättchen des Zitronenthymians darüber verteilen. 

Guten Appetit ! 

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