cocktail-mixrezepte-verzeichnis.de

Freitag, 31. August 2012

Fischküchlein


Fischküchlein, garantiert ein Hit zum Barbeque, zur Cocktailparty oder für eine Einladung zum Brunch.


Fishcake on salad
Copyright phototram



Zutaten für 6 Fischküchlein


450 g Fischfilet oder Riesengarnelen, fein gehackt
2 große Eier
100 g Panko
6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Thai Fischsoße
1 Stück frischer Ingwer, größe nach Geschmack, geschält und fein gerieben
1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken zerdrückt
Saft einer Limone
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl
4 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern
200 ml Arganöl



Zubereitung


Den Fisch fein hacken und zusammen mit Panko, Frühlingszwiebeln, Fischsoße und Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel mit den Händen vermischen.

Den fein gehackten Fisch ein wenig salzen und pfeffern, in Portionen zu je 50 Gramm aufteilen, mit den Händen zu Küchlein formen, die Küchlein leicht mit Mehl bestäuben und das Mehl vorsichtig abklopfen.

Das Rapsöl in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Fischküchlein vorsichtig nacheinander in das heiße Pflanzenfett legen. Die Fischküchlein dürfen sich in der Bratpfanne nicht gegenseitig berühren.

Die Fischküchlein auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Die Fischküchlein sollten nach dem Braten in der Mitte heiß sein und an den Rändern eine goldbraune Farbe aufweisen.

Nach dem Bratvorgang die Fischküchlein aus der Pfanne nehmen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Vor dem Servieren Salatblätter waschen und abtropfen lassen.

Zutaten Vinaigrette 

1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
200 ml Arganöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 

Zubereitung Vinaigrette 

Mit dem Schneebesen Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und das Arganöl  vorsichtig nach und nach unter stetigem Rühren hinzufügen.

Die Fischküchlein zusammen auf einem Bett von Salatblättern, die mit der Vinaigrette beträufelt wurden, auf einer angewärmten Platte servieren.




Samstag, 18. August 2012

Burgunderbraten


Beef Prime Rib Dinner
Copyright Michael J. Bennett



Zutaten für 4 Personen

1 1/2 bis 2 kg Hohe Rippe ohne Knochen
2 Esslöffel bestes Olivenöl 
2 große gelbe Zwiebeln, halbiert und in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
500 ml Burgunder Rotwein 
2 geschälte Karotten und 2 Stangen Sellerie
in ca. 1/2 cm dicke Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen ohne Schale und grob gewürfelt
2 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Liter Rindfleischfond 
grobes Meersalz 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung

Das Rindfleisch mit Küchenpapier gut abtrocknen und mit Küchengarn in eine gleichmäßige Form binden. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

In einem schweren Bratentopf ( am besten in einem Bratentopf von Doufeu ) das Olivenöl auf großer Flamme erhitzen und das Fleisch in dem heißen Olivenöl auf allen Seiten anbraten, bis es ringsrum eine tief goldbraune Farbe angenommen hat. Der Bratvorgang sollte mindestens 15 Minuten in Anspruch nehmen. Das Fleisch nach dem Anbraten aus dem Bratentopf nehmen, auf eine Platte geben und auf die Seite stellen.

Die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten und in dem Bratentopf mit dem darin verbliebenen Bratfett die Zwiebelstreifen goldbraun anschmoren. Das Tomatenmark unterrühren und den Burgunder Rotwein dazugeben. Alles zusammen ca. 6 Minuten schmoren lassen. Das zur Seite gelegte Fleisch in dem Bratentopf auf das Zwiebel-Tomatenmark-Gemisch geben, Thymian, Lorbeer, Gemüse und Knoblauch hinzufügen und mit dem Rindfleischfond auffüllen. Das Fleisch sollte fast von der Flüssigkeit  bedeckt sein.

Den Bratentopf mit dem Deckel gut verschließen und für ca. 2 1/2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Während des Bratvorganges im Backofen das Fleisch alle 40 Minuten wenden und mit dem Bratenfond begießen. Anschließend das Fleisch aus dem Bratentopf nehmen, und warmstellen.

Das im Bratentopf verbliebene Gemüse mit einem Löffel entnehmen und mit etwas Bratensoße in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer cremigen Flüssigkeit ohne Reststücke verarbeiten. Die cremige Soßen-Flüssigkeit zusammen mit der restlichen Bratensoße in dem Bratentopf verrühren und das Soßengemisch bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Fäden von dem Fleisch entfernen, das Fleisch mit Küchenpapier trocken reiben und gegen die Maserung in Scheiben schneiden.  Die Bratenscheiben zu der köchelnden Bratensoße in den Bratentopf geben und für ca. 10 Minuten in der Soße erhitzen.

Die heißen Bratenscheiben portionsweise auf angewärmten Tellern anrichten, mit Bratensoße begießen und mit geschnittener Petersilie bestreuen.

Serviervorschlag : Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Stampfkartoffeln, Kroketten, Bratkartoffeln.



  

Donnerstag, 16. August 2012

Trüffel kaufen - Trüffelfest in Livade - Kroatien

Schwarze und weiße Trüffel aus Kroatien


   Kroatien, Livade, Eingangsbereich zur Verkaufsstelle
   von "Zigante Tartufi", einem Trüffel-Spezial-Geschäft

Creative Commons License
(c) Copyright: Richard Huber  



Schwarze und weiße Trüffel, herrliche Weine und bestes Olivenöl mit einem intensiv fruchtigen Geschmack. Das sind die Schätze die es zu erkunden gibt bei einem Urlaub in Kroatien an Istriens Adriaküste. Neben Italien und Frankreich werden eine große Anzahl dieser begehrten Knollen auch an der kroatischen Adriaküste ausgegraben und gehandelt.

Im kroatischen Ort Livade finden jährlich vom ersten Wochenende im Oktober bis Mitte November die bekannten  Trüffelfeste  mit Trüffel Versteigerungen, Informationen über Trüffel, einer Kochshow, Wahl der Miss Trüffel und Folklore-Veranstaltungen statt.

Zigantetartufi
 
Olivenöl kaufen:


Natives Olivenöl Extra aus 100% Frantoio Oliven aus Krotatien online bestellen.




                                                                     

Montag, 13. August 2012

Caesar Salad - Klassische Zubereitung


Wie der Caesar Sald entstanden ist

Die Erfindung des berühmten und von Damen international sehr geschätzten Caesar Salad wird einem Amerikaner italienischer Abstammung zugeschrieben.

Cesare Cardini betrieb zu Zeiten der Prohibition in Amerika ein Restaurant in der mexikanischen Stadt Tijuana.

Weil Tijuana günstigerweise direkt hinter der amerikanischen Grenze liegt und Alkoholausschank in Mexiko erlaubt war, konnte Caesars Restaurant nicht über mangelnde Besucher aus Amerika klagen.

Aufgrund eines Besucheransturmes während des amerikanischen Nationalfeiertages schmolzen die Lebensmittelvorräte des Restaurants dahin wie Eis in der Sonne. Salat war anscheinend weniger gefragt und noch in ausreichender Menge vorhanden. Aus dieser Not heraus soll Caesar Cardini den Caesar Salad erstmals seinen hungrigen Gästen angeboten haben, und das mit vollem Erfolg. Der Salat wurde damals ein Renner und ist es bis heute geblieben.

Meiner Meinung nach ist der Caesar Salad auch, dank der Zusammensetzung der Salatsoße, als Grundlage für Alkohol bestens geeignet. Aber das ist nicht relevant.

File:CaesarSalad3.jpg
Caesar Salad

Hier das Rezept für Caesars Salatkomposition  „ Der klassische Caesar Salad „


Als Salat wird für den Caesars Salat Römersalat  „Romana „ verwendet. Davon wird je nach Bedarf ein Kopf oder mehr benötigt. Vorbereitend den Salat gut waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

Die Menge dieser Salatsoße ist ausreichend für 8 Salatportionen. Falls weniger Salatsoße benötigt werden sollte, kann der Soßenrest ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Salatgarnitur besteht aus geriebenem Parmesankäse und aus Weißbrot Croutons, die vorbereitend in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl hellbraun geröstet werden.

Die Menge dieser Salatsoße ist ausreichend für 8 Salatportionen. Falls weniger Salatsoße benötigt werden sollte, kann der Soßenrest ca. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Salatsoße wird gemixt aus folgenden Zutaten:

  • 2 rohe Eigelb, es sollten möglichst große sein
  • 5 große Knoblauchzehen, geschält und grob zerkleinert
  • 3 Esslöffel Dijonsenf
  • 75 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel Worcestersoße
  • 250 ml Olivenöl extra virgine
  • 55 Gramm Anchovisfilets, klein geschnitten
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Herstellen der Salatsoße die Knoblauchzehen, den Dijonsenf, den Rotweinessig und die Worcestersoße mit dem Pürierstab, oder in einem Mixer gut zerkleinern. 

Das Olivenöl vorsichtig einfließen lassen und so lange weitermixen bis eine cremige Mayonnaiseemulsion entstanden ist. Die klein geschnitten Anchovisfilets dazugeben und ca. 30 Sekunden weitermixen. Abschließend die Salatsoße nach Geschmack salzen und pfeffern.

Den Salat in eine große Salatschüssel geben, oder portionsweise anrichten.  Geröstete Croutons, geriebenen Parmesankäse und Salatsoße dazugeben, oder getrennt zum Salat reichen.

Als Beilage zum Caesar Salad passen hervorragend Streifen von gebratener Geflügelbrust und Riesengarnelen in Knoblauchöl gebraten