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Freitag, 27. Juli 2012

Bechamelsoße

Bechamelsoße ganz einfach selbst herstellen.


Béchamel in saucepan
Copyright Saintfevrier




Zutaten für ca. 1/2 Liter Bechamelsoße

60 g Butter
35 g Mehl
500 ml Milch
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung 


Für die Herstellung von Bechamelsoße benötigen Sie einen größeren Topf für das Wasserbad und einen kleineren Topf zur Herstellung der Soße.

In dem größeren Topf Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.

Für die Mehlschwitze die Butter auf kleiner Flamme in dem kleineren Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel unter ständigem Rühren 4 bis 5 Minuten hell anschwitzen. Den Topf mit der Mehlschwitze von der Herdplatte ziehen und die Milch in die Mehlschwitze einrühren. Den Kochtopf mit der Soße wieder zurück auf die warme Herdplatte setzen und auf kleiner Flamme mit einem Küchenlöffel so lange weiter rühren, bis die Soße dick und glatt aussieht.

Dann den Topf mit der Soße sofort in den größeren Topf mit dem heißen Wasser setzen und die Bechamelsoße unter Rühren weiter 10 bis 15 Minuten im Wasserbad köcheln lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Im Kühlschrank hält sich die Bechamelsoße ca. 2 bis 3 Tage. Man kann sie nicht einfrieren.






Möhrensalat mit Joghurt-Sahnesoße

Möhrensalat als Vorspeise ein erfrischendes Highlight für die heiße Jahreszeit.

Zutaten für 4 Personen

400 g Möhren in feine Scheiben geschnitten, 1große oder 2 kleine Knoblauchzehen mit dem Messer zerdrückt, 3 Esslöffel mildes Pflanzenöl, oder ein mildes Nussöl, 1/2 Teelöffel Zimtpulver, Salz aus der Mühle, Saft einer 1/2 Zitrone.

Zutaten für die Salatsoße

1 Becher Naturjoghurt ( 150 g ), 3 Esslöffel süße Sahne, 1 kleine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer aus der Mühle. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze dünsten. Die Karotten sollten bissfest, aber nur leicht gebräunt sein. Den Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Zimtpulver abschmecken und alles ca. 4 bis 5 Minuten weiterdünsten lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.

Den Naturjoghurt, die Sahne, die grob zerkleinerte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer aus der Mühle mit dem Pürierstab aufmixen.

Zum Anrichten den erkalteten Möhrensalat auf eine Servierplatte geben, mit der Joghurt-Sahnesoße übergießen und Servieren.







Montag, 23. Juli 2012

Rührei mit geräuchertem Lachs

 Rührei mit Räucherlachs zum Sonntags-Brunch

 

Villandry, Fitzrovia, London (5955503465)
Copyright Ewan Munro from London, UK


Zutaten für 4 bis 6 Portionen je nach Appetit



10 Eier

250 g Räucherlachs in Scheiben
4 Esslöffel Creme double
50 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
glatte Petersilie als Garnitur

Teller vor dem Servieren im Backofen oder in der Mikrowelle anwärmen.


Von dem Räucherlachs einige Scheiben zur Seite legen für die Garnitur und die restlichen Lachsscheiben fein hacken.

Zubereitung

In einer Schüssel Eier und Creme double mit einer Gabel verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Butter in einer Pfanne bei kleiner Flamme erhitzen und die Eier dazugeben. Die Eier in der Butter kurz anstocken lassen und dann mit einem Pfannenwender leicht zusammenschieben, bis sie weich und cremig sind. Jetzt den fein gehackten Räucherlachs unterheben und alles noch einmal vorsichtig erwärmen. Das Rührei auf angewärmte Teller geben, jede Portion mit einer Lachsscheibe und etwas Petersilie garnieren und sofort servieren.







Riesengarnelen in Knoblauchöl gebraten


Table set with shrimp dish at Cervejaria Trindade in Lisbon (2009)
Copyright Heather Cowper from Bristol, UK


Riesengarnelen in Knoblauchöl als Vorspeise

Zutaten für 4 Personen

1 kg rohe Riesengarnelen ohne Schale und mit entferntem Darm, 8 Esslöffel gutes Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 Esslöffel Mehl, Zitronenviertel.

Den Knoblauch schälen, dann 2 Knoblauchzehen vierteln und 2 Knoblauchzehen hacken.


Das Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erhitzen und die Knoblauchviertel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 bis höchstens 5 Minuten leicht anbraten. Der Knoblauch darf nur sehr leicht bräunen und sollte nicht zu dunkel werden.


Die Riesengarnelen Salzen und Pfeffern, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.


Die Knoblauchviertel aus dem Öl in der Pfanne mit einem Löffel herausfischen, die Riesengarnelen in die Pfanne geben und zusammen mit dem gehackten Knoblauch ca. 2 bis 3 Minuten braten. Mit den Zitronenvierteln anrichten. Fertig !








Dienstag, 10. Juli 2012

Pikante Mandeln


Pikante Mandeln als Knabbersnack für die Cocktailparty



Zutaten

200 g geschälte Mandeln, 50 g Butter, 1 Teelöffel Currypulver, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 1/2 Teelöffel Paprikapulver, Schärfegrad: Rosen, 1 Teelöffel brauner Zucker.

Am besten BIO Kräuter verwenden.

Alle Gewürze gut miteinander verrühren. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Mandeln dazugeben und in der zerlassenen Butter schwenken. Bei kleiner Hitze ca. 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Jetzt die Gewürzmischung zu den Buttermandeln hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.Die gewürzten Mandeln bei mittlerer Hitze so lange leicht in der Pfanne brutzeln lassen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
 
Mandeln ohne Schale sind meist etwas teurer als Mandeln mit Schale.


Tipp:

Mandeln mit Schale einfach mit kochendem Wasser begießen und kurz stehen lassen. 
Die Mandeln lassen sich dann ganz leicht mit den Fingern aus der Schale drücken. 








Montag, 9. Juli 2012

Ruccolapesto

Ruccolapesto und Spaghetti, geht schnell und schmeckt !


Zutaten

100 g Rucola, 30 g Leerdammer gerieben, 9 Esslöffel kaltgepresstes Speiseöl, 3 Esslöffel Walnussöl, Senf nach Geschmack, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 40 g Haselnüsse gemahlen, 
1 Prise Zucker. 

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.









Sonntag, 8. Juli 2012

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe, fast wie ein Urlaub in Paris.

French ognion soup 2
Copyright Vodesnet





Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.


Zutaten für 6 bis 8 Personen



1 kg. Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
2 Liter Rindfleischbrühe
4 Esslöffel Butter
2 Esslöffel bestes Olivenöl
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Mehl



Zubereitung

In einem großen Suppentopf  ( 4 bis 5 Liter Inhalt ) die Butter, zusammen mit dem Olivenöl, auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelscheiben mit dem Salz zu dem zerlassenen Fett geben und ohne Deckel auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 20 bis 30 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe angenommen haben. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und alles noch 2 bis 3 Minuten im Topf schwenken. Den Topf vom Feuer nehmen und auf die Seite stellen.

Die Rindfleischbrühe in einem separaten Suppentopf aufkochen lassen, beiseite stellen und mit einer Schöpfkelle oder einer großen Tasse vorsichtig, weil heiß, in den Topf zu den Zwiebeln geben. Dabei sorgsam Umrühren. Die Rindfleischbrühe mit den Zwiebeln kurz aufkochen und bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Topfdeckel 30 bis 40 Minuten schwach köcheln lassen. Salzen und Pfeffern nach Bedarf.  

Während die Zwiebelsuppe auf dem Herd sachte vor sich hinköchelt, ist jetzt die Zeit vorhanden um die gerösteten Brotscheiben für die Zwiebelsuppe vorzubereiten. 

Dazu benötigt man 12 bis 16 Scheiben Meterbrot, ca. 2 1/2 cm dick geschnitten, 2 Teelöffel bestes Olivenöl, 1 halbierte Knoblauchzehe, und geriebenen Gruyere Käse.

Jetzt belegt man ein mit Backpapier belegtes Backblech mit den Brotscheiben und röstet sie ca. 15 Minuten. Dann bestreicht man mit einem Backpinsel die Brotscheiben von beiden Seiten mit dem Olivenöl, reibt mit der Knoblauchzehe über die warmen Brotscheiben und röstet sie noch einmal für 15 Minuten, bis sie von beiden Seiten trocken und leicht gebräunt sind.

Zum Servieren legt man die gerösteten Brotscheiben in eine Suppentasse oder einen Suppenteller und schöpft die Zwiebelsuppe darüber. Den geriebenen Käse separat dazu
servieren.




Himbeer-Vinaigrette

Himbeer-Vinaigrette als ideale Ergänzung zu grünem Salat mit Riesengarnelen. 


Raspberry vinaigrette
Copyright Tricia



Zutaten

100 g Himbeeren, frisch oder gefroren ist egal
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
Zucker nach Geschmack, falls die Beeren sauer sein sollten
200 ml kaltgepresstes Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung


In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Himbeeren, den Essig und eventuell Zucker,  zu einem glatten Püree verarbeiten, anschließend das Öl nach und nach dazugeben.

Die Himbeer-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit einem Löffel durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.

Sofort servieren.

Die Himbeer-Vinaigrette kann aber auch, mit Frischhaltefolie abgedeckt, im Kühlschrank bis zu 48 Stunden aufbewahrt werden. Allerdings könnte die kräftige Himbeerfarbe während dieser Zeit etwas blasser werden.






Grüne Vinaigrette


Grüne Vinaigrette schmeckt besonders gut zu geräuchertem Fisch.

Zutatenliste

100 g Salatgurke, 3 Teelöffel Weißweinessig, 3 Teelöffel Dijon-Senf, 100 ml kaltgepresstes Öl, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Die Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, in Stücke schneiden und Beiseite stellen.

Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gurkenschalen hineingeben. Die Hitze herunterschalten und die Gurkenschalen sachte köcheln lassen bis sie weich sind. Die weichen Gurkenschalen in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in einem Topf mit Eiswasser kurz abschrecken.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die weichen Gurkenschalen, mit dem Weißweinessig und dem Dijon-Senf, zu einem glatten Püree verarbeiten und das Öl nach und nach hinzugeben. Die Gurkenstücke dazugeben und alles weiterpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Verfeinerung der Konsistenz kann man das Gurkenpüree auch noch mit einem Löffel durch ein Sieb streichen.

Die mit Frischhaltefolie abgedeckte Grüne Vinaigrette kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Besser sollte man sie aber in einem Zeitraum von 1 bis 2 Stunden nach Zubereitung servieren.

 




Klassische Vinaigrette


Die klassische Essig und Öl Sauce für Salate und Gemüse.

Making vinaigrette
Copyright jeffreyw



Zutatenliste

2 Esslöffel Dijon-Senf
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
200 ml bestes Olivenöl 
oder ein kaltgepresstes Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Senf und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl mit dem Schneebesen unter ständigem Schlagen tröpfchenweise dazugeben, bis sich eine cremige Masse bildet.

Diese klassische Vinaigrette kann in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur an einem kühlen Ort ( z.B. dem Kühlschrank ) aufbewahrt werden.


Die Faustregel für das ideale Mischungsverhältnis zur Herstellung einer Vinaigrette:

Ein Teil Säure, bestehend aus Weinessig oder Zitronensaft, auf vier Teile Öl.


 




Samstag, 7. Juli 2012

Soleier


Soleier gehen weg wie warme Semmeln.

Soleier zwiebeln glas gewuerzsole salz
Copyright Doktor Zion

Zutaten für 12 Soleier

12 Eier
3 Esslöffel Jodsalz
3 Esslöffel Senfkörner
125 ml Weißweinessig
3 Esslöffel brauner Zucker,  
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Essig, Öl, Senf zum Servieren.




Zubereitung für 12 Soleier


Die Eier in Salzwasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

1/2 Liter Wasser mit 3 Esslöffel Jodsalz, 3 Esslöffel Senfkörner, 3 Esslöffel braunem Zucker, 125 ml Weißweinessig und den schwarzen und weißen Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Marinade erkalten lassen und in ein Glasgefäß mit Deckel füllen.

Die Eierschalen der hart gekochten Eier leicht anklopfen und in die im Glasgefäß befindliche Marinade einlegen. Die Soleier mindestens 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen. ( Die Eier müssen immer von der Marinade bedeckt sein ).

Zum Servieren die Eier mit einem Löffel aus dem Glasgefäß entnehmen, die Schale pellen und das Ei halbieren. Das harte Eigelb mit einem Teelöffel behutsam entfernen.

In die entstandene Aushöhlung Essig, Öl  und Senf  je nach Geschmack hineinfüllen, das entnommene Eigelb wieder zurücklegen und das Solei mit einem Happs verspeisen.

Soleier kühl aufbewahren bis zu 10 Tage.
Bei uns sind sie aber meistens schon nach 3 Tagen weg.