cocktail-mixrezepte-verzeichnis.de

Freitag, 19. Juni 2015

Eier Benedict



Eggs Benedict-01
Copyright: Jon Mountjoy



Zutaten für 4 Personen

4 Bio Eier Größe L
2 Toastbrötchen ( 4 Hälften )
4 dickere Scheiben gekochter Schinken, 
auf Brötchen Durchmesser zurechtgeschnitten



Zutaten für die Sauce hollandaise

3 Eigelb
2 Esslöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Salz
120 Gramm Butter
2 Esslöffel Sahne
Schwarzer Pfeffer
Etwas Butter für die Garnitur


Zutaten für die Garnitur
 
Frisch gehackter Schnittlauch, 8 halbierte Cocktailtomaten


Zubereitung Sauce hollandaise


Die 120 Gramm Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis sie Blasen wirft.
Die Butter darf keinesfalls braun werden. Die Hitze abstellen und die geschmolzene Butter beiseitestellen.

Eigelb, Zitronensaft und Salz im Mixer oder mit der Küchenmaschine kurz durchmixen und die geschmolzene Butter bei laufender Maschine so lange vorsichtig untermixen, bis sie sich völlig mit der Eimasse vermischt hat. Die Eiermasse in eine Schüssel füllen.

Die Schüssel mit der Eiermasse im Wasserbad erhitzen, die Hitze herunterschalten und die Eiermasse unter fortwährendem Rühren für ca. 2 bis 3 Minuten eindicken lassen.

Falls die Soße gerinnen sollte, einfach einen Esslöffel kochendes Wasser unterrühren.

Zuletzt die Sahne unter die Soße rühren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Soße über dem heißen Wasser warmhalten.


Zubereitung der pochierten Eier

 
In einem kleinen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Temperatur um die Hälfte herunterschalten.


Die Eier nacheinander in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das heiße Salzwasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel um das Eigelb formen und jedes Ei für 5 bis 6 Minuten in dem heißen Salzwasser ziehen lassen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein.

Die fertig pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem angewärmten Teller zur Seite stellen.

Zubereitung der Garnitur

In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen, den gekochten Schinken und die halbierten Cocktailtomaten kurz in der heißen Butter schwenken, mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen und zur Seite stellen.


Fertigstellung der Eier Benedict

Pro Portion jeweils eine Toastbrötchen-Hälfte im Toaster goldbraun toasten, mit Butter bestreichen und auf einen angewärmten Teller legen.

Pro Portion jeweils eine Scheibe des leicht angebratenen Schinkens auf jede Toastbrötchen-Hälfte legen, ein pochiertes Ei auf dem Schinken platzieren, die noch warme Sauce hollandaise darüber verteilen und die Eier Benedict, garniert mit den in der Butter erhitzten Cocktailtomaten, sofort servieren. 





 

Dienstag, 16. Juni 2015

Jakobsmuscheln in Süßkartoffel-Mais Sahnesoße



Scallops corn chowder
Copyright: stu_spivack



Zutaten für 4 Personen

5 dünne Scheiben Pancetta, fein gewürfelt
16 Stück ausgelöste Jakobsmuscheln
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert und fein geschnitten
250 Gramm Süßkartoffeln, geschält und klein gewürfelt
100 Milliliter trockener Weißwein
200 Milliliter Hühnerfond
100 Milliliter Sahne
300 Gramm Maiskörner, abgetropft  (Konserve)
1 Bund glattblättrige Petersilie, die Blätter fein geschnitten


Zubereitung


Den Pancetta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten, zum Entfetten auf Küchenpapier legen und zur Seite stellen.

Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten salzen und pfeffern, in der Pfanne mit dem heißen ausgelassenen Fett schnell goldbraun braten, auf eine vorgewärmte  Platte legen und zur Seite stellen.

( Falls das ausgelassene Fett in der Pfanne weniger als 2 Esslöffel beträgt, eventuell etwas Olivenöl hinzufügen.)

In dem heißen Fett die halbierte, fein geschnittene Zwiebel glasig schmoren. 

Die Süßkartoffelwürfel, den Weißwein, die Sahne und den Hühnerfond unter Rühren hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles, zeitweise abgedeckt, so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Zuletzt die Jakobsmuscheln und den Mais hinzufügen, in der Soße kurz heiß werden lassen und portionsweise mit gebratenem Frühstücksspeck in der Tellermitte und bestreut mit Petersilie, auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.