Konditorei-Vanillecreme

Copyright SKopp

Leicht herzustellende Vanillecreme, vielseitig verwendbar für Cupcakes, Muffins, Kuchen, Torten, Kleingebäck etc.

copyright: (c) Hedwig Storch
Bunter Teller (27 Stücke) im Tortenkarton

Zutaten für ca. ein halben Liter Vanillecreme

375 ml Milch
100 g Zucker
3 Eigelb
35 g Mehl
Zitronenschale, ein dünner Streifen
Inhalt einer Vanilleschote




Milch, 50 g Zucker und Zitronenschale in einer Kasserole aufkochen lassen, beiseite stellen und die Zitronenschale herausfischen.

In einer Schüssel 50 g Zucker und die 3 Eigelbe mit dem Mixquirl schaumig rühren, das Mehl dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse glatt ist und keine Klumpen mehr enthält.

Anschließend die heiße Milch langsam einrühren, alles durch ein Sieb in einen neuen Topf umfüllen und auf kleiner Flamme unter fortwährendem Rühren so lange weiterköcheln lassen, bis die Creme andickt. Die Hitze herunterschalten, alles noch ca. 3 bis 4 Minuten weiterköcheln lassen und dabei die Vanille dazugeben.

Den Topf mit der Creme vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Während der Abkühlzeit die Creme öfter umrühren, damit sich keine Haut bilden kann.


Die abgekühlte Vanillecreme bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

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Kokos Cupcakes

Kokos Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

100 g Kokoscreme
60 g Butter
2 Eier
125 g brauner Zucker
1 Prise Salz
3/4 Paket Backpulver
280 g Mehl
50 g Orangeat
4 Esslöffel Kokosraspel
1/4 Liter Milch
4 Esslöffel bittere Orangenmarmelade
2 Esslöffel Grand Marnier


Vorbereitend den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Mehl und Backpulver miteinander vermischen.

Butter, Kokoscreme, Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Mixquirl in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Mehl/Backpulver Mischung sowie Orangeat, Kokosraspel und Milch zügig unterrühren, bis ein leicht flüssiger Teig entstanden ist.

Jeweils 2 Cupcakeförmchen ineinanderstellen und die Teigmasse hineinfüllen. Die gefüllten Cupcake-Papierförmchen jeweils in die Mitte der Vertiefung eines Muffin Bleches setzen und alles im Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. 

Die fertigen Cupcakes aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Orangenmarmelade durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, auf dem Herd erhitzen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Anschließend den Orangenlikör unterrühren, die Cupcakes damit bestreichen und alles abkühlen lassen.

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Zabaione Creme mit Vin Santo

Vin Santo heißt in der Übersetzung heiliger Wein. Die Weinspezialität ist ein klassischer Dessertwein aus der Region Toscana und aus Santorin. Vin Santo wird traditionell auf kleinen Weingütern hergestellt  und er reift nach dem Keltern noch mindestens 3 Jahre in kleinen Eichefässern, bevor er in den Handel kommt. 

Vin Santo hat eine bernsteingelbe Färbung und er duftet wunderbar nach Rosinen, Honig, Aprikosen und Vanille. 

(Quelle: Wikipedia) 

Zabainoe Creme 
Source: Flickr: local stone fruit
Author: stu_spivack

Eine Zabaione Creme wird in einer kleinen Stielkasserole im Wasserbad oder in einem Wasserbadtopf mit dem Mixquirl schaumig geschlagen und dabei langsam erhitzt.


Eine Stielkasserole ist insofern besser als ein normaler Kochtopf, weil sie sich während des Erhitzungsvorganges besser festhalten lässt, ohne sich die Finger mit dem entstehenden Dampf zu verbrühen.


Das Wasserbad sollte nur etwas mehr als lauwarm werden, es darf auf keinen Fall kochen, sonst wird aus der Creme Rührei. 



Zutaten für 2 Personen

100 g feiner Zucker
300 ml Vin Santo, zimmerwarm
6 Eigelb, zimmerwarm
Zimtabrieb oder 
Zitronenabrieb nach Geschmack

Die Eigelbe und den Zucker in einer Kasserole schaumig rühren, den Vin Santo dazugeben und alles im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine schaumige, dickflüssige Creme entstanden ist.  

Je nach Geschmack etwas geriebenen Zimt oder Zitronenabrieb hinzufügen und die Zabaione Creme 
warm oder kalt servieren. 

Mit einem starken Espresso, knackigen Mandel Cantucci oder zuckersüßen Löffelbiskuit, ein Genuss, nicht nur für Heilige !

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Selbst gebeizter Lachs

Copyright: (c) Jocian
Gebeizter Lachs

Lachs selber beizen ist easy und im Endeffekt wesentlich preiswerter und schmackhafter, als der gebeizte Lachs, den man im Handel bekommt.


Dazu werden benötigt:  900 g frisches Lachsfilet mit Haut



Zutaten für die Beize:

125 ml trockener Weißwein
250 ml Zitronensaft, frisch gepresst
4 Teelöffel brauner Zucker 
150 g Meersalz aus der Mühle
12 Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt




Alle Zutaten für die Beize in einer Schüssel durch Rühren gut miteinander vermischen und so lange zur Seite stellen, bis sich der Zucker und das Salz völlig aufgelöst haben.

Die Beizmischung in eine flache Schale gießen. Die Schale sollte so groß sein, dass das Lachsfilet gut darin Platz hat.

Das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben in die Beize legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Lachsfilet sollte mindestens 48 Stunden in der Beize marinieren und alle 12 Stunden in der Beize gewendet werden.

Zum Servieren den Lachs aus der Beize heben, mit einem Küchentuch trocken tupfen und auf die Hautseite legen. Mit einem scharfen Messer feine Scheiben von dem gebeizten Lachsfilet  abschneiden und portionsweise auf einem flachen Teller anrichten.

Den restlichen Fisch in die Beize zurücklegen, mit Folie abdecken und wieder zurück in den Kühlschrank stellen. 

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Riesengarnelen Suppe

Anmerkung

Vor dem Flambieren die Dunstabzugshaube abschalten, sonst könnte sie eventuell durch die hochschlagende Flamme in Brand gesetzt werden.

Ist mir im Eifer des Gefechtes einmal passiert !  Ich konnte die brennende Dunstabzugshaube gerade noch ausschalten. Die Küche musste neu gestrichen werden, Haare wachsen ja nach, aber die Dunstabzugshaube hat es leider nicht überlebt.

Sicherheitshalber den heißen Kochtopf kurz vom Herd nehmen und zur Seite stellen. 



Gesamt-Zutaten für 6 Personen

450 g rohe Riesengarnelen mit Schale

2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Stangen Staudensellerie, 
in Scheiben geschnitten

1 kleine Karotte, 
geschält und grob gewürfelt

50 g Mehl

60 ml Cognac

125 ml trockener Weißwein

Trockenen Weißwein bestellen

1/8 Teelöffel Safranpulver

2 Liter Fischfond

1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

glattblättrige Petersilie, 1 Stängel

frischer Thymian, 1 Zweig

1 Lorbeerblatt 

Salz aus der Mühle

30 g Butter

250 ml Sahne

1 Eigelb

Salz aus der Mühle


Vorbereitend den Fischfond erhitzen, den Safran unterrühren und den Kochtopf zur Seite stellen.

 

1. Arbeitsgang 

Für den 1. Arbeitsgang werden benötigt:


450 g Riesengarnelen mit Schale
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
1 kleine Karotte, geschält und grob gewürfelt
50 g Mehl
2 Esslöffel Cognac


Die Riesengarnelen schälen und die dunklen Därme entfernen. Anschließend die Riesengarnelen kurz abspülen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen, vierteln und im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung vorübergehend aufbewahren.

In einem Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Garnelenschalen in das heiße Öl geben und etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren so lange in dem heißen Öl schwenken, bis sie eine kräftige rosa Färbung angenommen haben.

Zwiebelwürfel, Selleriescheiben und Karottenwürfel zu den Garnelenschalen in den Kochtopf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Das Mehl darüberstauben und unter weiterem ständigen Rühren alles noch 2 bis 3 Minuten weiter hell anschwitzen lassen. 

Den heißen Kochtopf kurz vom Herd nehmen, den Topfinhalt mit 2 Esslöffeln zimmerwarmem Cognac übergießen und den Cognac anzünden. Am besten mit einem kleinen Gasbrenner oder mit einem langen Streichholz. Den Kochtopf kurz schwenken, bis die Flammen verloschen sind.

Und so gehts weiter: 
 

2. Arbeitsgang

Für den 2. Arbeitsgang werden benötigt:


125 ml trockener Weißwein
2 Liter heißer Fischfond mit Safran ( bereits vorbereitet )
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Stängel glattblättrige Petersilie, zerzupft
1 Zweig frischer Thymian, zerzupft
1 Lorbeerblatt

Salz aus der Mühle


Nach dem Flambiervorgang den Kochtopf wieder auf die heiße Herdplatte zurückstellen.

Weißwein, heißen Fischfond mit Safran, etwas Salz aus der Mühle, Cayennepfeffer, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in den Kochtopf geben und alles kurz aufkochen lassen. Den Kochtopf abdecken und alles bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten weiter leise köcheln lassen. 

Danach den Kochtopf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein feines Sieb in einen neuen, sauberen Kochtopf umfüllen. 


Und so gehts weiter: 

Für den 3. Arbeitsgang 
werden benötigt:


30 g Butter
vorbereitetes Garnelenfleisch
Rest des zimmerwarmen Cognacs


Die Butter in einer großen Kasserole heiß werden lassen und das Garnelenfleisch 2 bis 3 Minuten darin schwenken, bis es eine rosa Färbung angenommen hat. 

Die heiße Kasserole kurz vom Herd nehmen, den Topfinhalt mit dem restlichen zimmerwarmen Cognac übergießen und den Cognac anzünden. Am besten mit einem kleinen Gasbrenner oder mit einem langen Streichholz. Die Kasserole kurz schwenken, bis die Flammen verloschen sind. 

Nach dem Flambiervorgang den Inhalt der Kasserole dem Kochtopf mit dem durchgesiebten Fond hinzufügen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Und so gehts weiter:


4. Arbeitsgang

Für den 4. Arbeitsgang werden benötigt:

250 ml Sahne, zimmerwarm
1 Eigelb, zimmerwarm


Vorbereitend dazu die Sahne und das Ei aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Die Suppenschalen oder Teller anwärmen.


Bevor die Suppe serviert werden kann, muss sie noch abgebunden werden.


Die Suppe abschmecken und erhitzen.


In einer kleinen Schale oder einer Tasse die Sahne mit dem Eigelb verrühren. 

Vor dem Abbinden der Suppe vorsichtshalber ein wenig Suppe in eine kleine Schale geben und etwas von der Eigelb-Sahne Mischung unter Rühren hinzufügen. Sollte die Eigelb-Sahne Mischung flockig werden, die Suppe noch etwas abkühlen lassen. 

Wenn das nicht der Fall sein sollte, anschließend die Eigelb-Sahne Mischung vorsichtig in die warme Suppe einrühren, um sie abzubinden. Danach sollte die Suppe eine cremig-flüssige Konsistenz haben.

Die Riesengarnelen Suppe ist jetzt servierfertig und kann in den vorgewärmten Suppenschalen oder Tellern angerichtet werden.

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Chikken Tikka Masala | ZDF Auslandsjournal vom 24. April 2013

Copyright: Michael Hays 

Gestern habe ich durch Zufall um 23.15 das ZDF-Auslandsjournal gesehen, in dem, unter Anderem, der ZDF Reporter Benjamin Daniel mit einem Bericht über die Beliebtheit der indischen Küche in Britannien. Aus diesem Grund nahm der ZDF-Reporter Benjamin Daniel an einem Kochkurs für indische Küche bei einem Curry College teil.

Das Gericht Chikken Tikka Masala zählt zu den beliebtesten Gerichten in Britannien.

Chikken Tikka Masala soll entstanden sein, als ein Koch aus dem indischen Bangladesch einem britischen Gast Chicken Tikka, ein indisches Traditionsgericht, bestehend aus gegrillten marinierten Hähnchenstreifen, servieren wollte.

Dem britischen Gast war das Chicken Tikka  aber ohne eine Soße einfach zu trocken. Der Koch schüttelte kurzerhand eine Soße aus Tomatensuppe und indischen Gewürzen aus dem Ärmel und kreierte so das Gericht Chikken Tikka Masala, das bis heute als beliebtestes Gericht in Großbritannien zu einem Renner geworden ist.

Als britische Touristen auf Indien Reise dieses ihrer Meinung nach indische Nationalgericht an Ort und Stelle besonders originalgetreu genießen wollten, wurden sie aber bitter enttäuscht.

Verwundert mussten die Briten feststellen, dass das Gericht Chikken Tikka Masala in Indien und in indischen Restaurants völlig unbekannt war.

Inzwischen haben sich indische Restaurants aber auf die britischen Gäste eingestellt und das Gericht Chikken Tikka Masala in ihr Speise Repertoire aufgenommen.


Für alle, denen es nicht möglich war, diese Sendung zu sehen, hier das Rezept für Chikken Tikka Masala , basierend auf 400 Gramm Hähnchenbrust, aus dem Kochkurs im Curry College.

Zutaten für die Marinade


130 Gramm Joghurt
1 Teelöffel rotes Chili-Pulver
1 Esslöffel Ingwer/Knoblauchpaste
3 Esslöffel Öl
3/4 Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Essig
1/4 Teelöffel orange Lebensmittelfarbe
3/4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
2 Teelöffel Bockshornkleeblätter (in der Hand zerdrücken)
Salz

Die 400 Gramm Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Ingwer/Knoblauchpaste, Salz und Essig marinieren.


Die restlichen Marinade Zutaten in einer anderen Schüssel miteinander vermischen, das rote Chili-Pulver, den Kreuzkümmel, die Lebensmittelfarbe und die Bockshornkleeblätter dazugeben, alles gut miteinander vermischen und abschließend den Joghurt unterrühren.


Die marinierten Hähnchenbrust-Stücke in der Joghurt-Mischung wälzen und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, damit die Aromen gut in das Hähnchenfleisch eindringen können.


Zutaten für die Soße


100 Gramm Zwiebeln
280 Gramm geschälte Tomaten (im Mixer zerkleinert)
5 Esslöffel Öl
25 Gramm Butter
3/4 Esslöffel Ingwer/Knoblauchpaste
3 esslöffel frisch geschnittener Koriander
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel rotes Chili-Pulver ("Deghi mirch")
1 Teelöffel frische grüne Chilis (fein gehackt oder als Paste)
1 Teelöffel Garam Masala
50 Mililiter Sahne Creme Double
100 Mililiter Wasser
Salz


Zubereitung der Soße


Die gehackten Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten, Ingwer/Knoblauchpaste, grüne Chilis und die im Mixer zerkleinerten Tomaten dazugeben. Alles für zwei Minuten köcheln lassen.

Der Tomatensoße anschließend Kurkuma, rotes Chili-Pulver, Salz und Butter beifügen und das Ganze zwanzig Minuten lang köcheln lassen. Sollte die Soße zu fest werden, einfach Wasser hinzufügen.

Abschließend die Sahne unterrühren.


Vor dem Servieren 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die marinierten Hähnchen-Streifen auf einem Backblech verteilen und 12 bis 15 Minuten kochen lassen.

Während die Hähnchen-Streifen im Backofen kochen, die Soße in einer Kasserole erwärmen und die im Backofen gekochten Hähnchenstreifen hinzugeben. Vor dem Servieren noch das Garam Masala und den frisch geschnittenen Koriander unterrühren.

Guten Appetit !

Siehe auch Brillant Restaurant, UK 

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Kirschauflauf Clafoutis

Clafoutis (c) Rotem Danzig

Vorbereitend Backofen auf 180 Grad Vorheizen.



Eine feuerfeste runde Auflaufform von 20 cm Durchmesser mit 1 Esslöffel weicher Butter ausstreichen.

Zutaten für 6 bis 7 Personen
 
1 Kilo frische Kirschen / aufgetaute Tiefkühlkirschen oder abgetropfte Kirschkonserve

3 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
3 Eier
350 ml Milch
1 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel Kirschwasser


Puderzucker zum Bestreuen


Die frischen Kirschen kurz waschen und entsteinen, aufgetaute Tiefkühlkirschen und Kirschen aus der Konserve abtropfen lassen, mit einem Küchentuch gut trocken tupfen und zur Seite stellen.


Mehl, Salz, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixquirl verrühren. Nach und nach die Milch dazugeben und so lange rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist. Kirschwasser und Öl unterrühren und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

Die Kirschen zu dem Teig geben, kurz unterheben und alles in die gebutterte Auflaufform füllen. Auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen, dann die Hitze auf 170 Grad reduzieren und ca. 20 Minuten weiterbacken lassen. Am Ende der Backzeit sollte der Auflauf eine helle braune Farbe aufweisen und sich fest anfühlen.
 

Vorsichtshalber aber besser mit einer Rouladennadel testen. 

Erst wenn kein Teig an der Rouladennadel mehr haften bleibt, sollte der Auflauf aus dem Backofen genommen werden. 

Den Auflauf mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.


Dieser Auflauf kann jederzeit auch mit anderen Obstsorten zubereitet werden.
 
Aprikosen, Apfelstücke, Birnenstücke, Pfirsichstücke, Himbeeren, Johannisbeeren die Fantasie kennt keine Grenzen.

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Spiegeleier Nizza

         

 

Altstadt von Nizza (c) Copyright BertS

Spiegeleier Nizza schnell zubereitet und als kleiner Snack hervorragend geeignet. 

Zutatenliste pro Person

2 Eier
3 Esslöffel Tomatenpüree  ( Konserve )
Estragon und Basilikum, je ca. 2 bis 3 Blättchen
1 Anchovisfilet
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitend den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen.

Das fertig gekaufte Tomatenpüree nach Geschmack mit Thymian, Knoblauch, etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das gewürzte Tomatenpüree mit einem Löffel auf dem Boden einer feuerfesten flachen Gratinform verteilen und mit den klein geschnittenen Basilikum und Estragon Blättchen bestreuen. Die Eier darüber nebeneinander aufschlagen und mit dem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Gratinform abdecken  ( mit einem Teller ) und für 4 Minuten in den bereits vorgeheizten Backofen auf den mittleren Rost geben.

Während die Eier im Ofen backen, das Anchovisfilet in kleine Stücke schneiden und vor dem Servieren die Eier damit belegen.

Die heiße Gratinform auf einem hitzebeständigen Untersetzer servieren und hell getoastete Weißbrotecken dazu reichen.

Zu diesem Snack wäre ein Glas prickelnder Prosecco oder ein kühles Pils als Getränk eine gelungene Ergänzung.

  

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Leckere Chicken Wings | Fingerfood vom Feinsten

Copyright Kham Tran

Leckere Chicken Wings mit geräuchertem spanischem Paprika. 

Das herzhafte geräucherte spanische Paprikapulver ( in diesem Fall die süße, milde Sorte ) und sorgfältig ausgewählte Gewürze machen dieses wirklich einfache Chicken Wings Rezept einfach unwiderstehlich. 

Geräuchertes spanisches Paprikapulver ist nicht leicht zu bekommen. Man kann es auf gut Glück im gut sortierten Einzelhandel vor Ort versuchen, oder aber im Internet bestellen. 

Falls kein geräuchertes spanisches Paprikapulver greifbar sein sollte, bitte nicht auf herkömmliches Paprikapulver ausweichen. Das verdirbt den Genuss. 

Es wird auch verschiedentlich behauptet, herkömmliches Paprikapulver sei als Ersatz für geräuchertes, spanisches Paprika geeignet. Das ist jedoch einfach nur eine kühne Behauptung, sonst nichts. 

Geräuchertes Spanisches Paprikapulver

  
Zutatenliste für 4 Personen
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel granulierter Knoblauch oder Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Majoran, zerrieben
1 Teelöffel gräuchertes spanisches Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
1 Kilo Chicken Wing Stücke


Vorbereitend den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Kreuzkümmel, Knoblauch, Majoran, geräuchertes spanisches Paprikapulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. 

Die Chicken Wing Stücke unter dem Wasserhahn kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Händen die Gewürzmischung in die Chicken Wing Stücke einreiben.

Das Olivenöl auf ein Backblech gießen und verteilen. Die gewürzten Chicken Wings auf das Backblech geben und so lange in dem Olivenöl drehen, bis sie von allen Seiten leicht bedeckt sind. Anschließend die Chicken Wings mit einer Gabel auf dem geölten Backblech locker verteilen.

Die Chicken Wings bei 220 Grad für 20 Minuten braten, dann wenden und noch einmal für 20 bis 25 Minuten weiterbraten lassen.

Die Chicken Wings sollten nach dem Braten leicht knusprig sein und eine goldene Färbung aufweisen.
Die Chicken Wings entweder heiß aus dem Backofen, oder auf Zimmertemperatur abgekühlt servieren.

 

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Huhn Marengo

 von reed flickr [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons

                                                                                                                                                            

Schlachten gewinnen macht hungrig. Nach der gewonnenen Schlacht von Marengo verspürte General Napoleon Hunger und er befahl seinem Küchenchef Dunant, ihm eine Mahlzeit zuzubereiten. Leider war nichts Essbares vorhanden und der Küchenchef schickte in seiner Not einige Soldaten auf die Suche nach Essbarem. Aus diesem Lebensmittel Sammelsurium soll dann das Schmorgericht Huhn Marengo entstanden sein.

Später wurde das Huhn Marengo noch öfter durch Zugabe verschiedenster Zutaten ergänzt. Die klassische Zubereitungsart für Huhn Marengo besteht aus Huhn, Petersilie, gekochtem Krebsfleisch, gebratenen Eiern und geröstetem Weißbrot. 



Zutaten Huhn Marengo für 4 Personen

1 Poularde von ca. 1200 g
4 gekochte Flußkrebse, ersatzweise Scampi
4 Eier
3 bis 4 reife Tomaten
300 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Esslöffel gehackte großblättrige Petersilie
Olivenöl zum Braten
20 g Butter
Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft aus einer 1/2 Zitrone
4 Scheiben Toastbrot
Weißwein


Vorbereitend 

-  Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 
-  Die Tomaten über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser 
   übergießen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 
-  Basilikum waschen und abtropfen lassen. 
-  Die Champignons putzen und in Scheiben scheiden.  

Alles zur Seite stellen.
Die Poularde in Stücke zerlegen, waschen und mit Küchenpapier trocknen. Dann die Poulardenstücke in etwas Mehl wenden und das Mehl leicht abklopfen.

In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Poulardenstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Den gehackten Knoblauch, die Tomaten und das ganze Bund Basilikum zu dem Huhn in die Bratpfanne geben, mit einem Glas Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken und alles etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Champignons dazugeben und das ganze nochmals weitere 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Zuletzt die Flusskrebse oder Scampi zugeben und in der Pfanne mit heiß werden lassen.

Währenddessen in einer anderen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Toastbrotscheiben darin von beiden Seiten bräunen lassen und herausnehmen. Etwas Butter zu dem Öl in die Pfanne geben und die Spiegeleier darin braten.

Zuletzt das Huhn in der Bratpfanne mit dem Zitronensaft beträufeln und die Petersilie darüberstreuen. Alles fertig abschmecken.

Zum Servieren jeweils auf 4 angewärmten Esstellern eine geröstete Brotscheibe am Rand anordnen, ein Spiegelei daraufsetzen und das Huhn Marengo dazugeben.

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Bread-and-Butter Pudding

Bread-and-Butter-Pudding; als Nachtisch ein Highlight für die kalte Jahreszeit.

Copyright: (c)Nick Richards
Bread and Butter Pudding and Custard

Der Bread-and-Butter-Pudding heißt zwar Pudding, ist aber nach Deutschem Verständnis eher ein Auflauf.

Die Zubereitung des Bread-and-Butter-Pudding ist sehr einfach, er kann gut vorbereitet werden und was noch besser ist, die Zutaten für den Bread-and-Butter-Pudding sind fast in jedem Haushalt vorhanden.

 Zuerst den Backofen auf 175 Grad vorheizen

Benötigt wird eine feuerfeste Auflaufform, am besten rechteckig. 


Zutatenliste für 6 bis 8 Personen

12 dünne Scheiben Weißbrot
( ich nehme immer Toastbrot, da sind die Scheiben gleichmäßig dünn geschnitten )
125 g streichfähige Butter 
200 Gramm Rosinen
1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
5 Eier
3/4 Liter Milch
1/4 Liter süße Sahne
60 Gramm Zucker ( ich nehme immer braunen Zucker, aber das ist Geschmackssache )
1 Prise Muskatnuss

Vorbereitend die Rosinen und den Zimt in einer Schüssel miteinander vermischen und die Auflaufform mit ca.30 Gramm weicher Butter von allen Seiten auspinseln.

Von dem Toastbrot die dunklen Ränder abschneiden und die erste Brotscheibe von beiden Seiten mit weicher Butter bestreichen. Die restlichen Brotscheiben von einer Seite mit weicher Butter bestreichen und mit der ungebutterten Seite auf  die erste Brotscheibe legen. So verfahren, bis die Brotscheiben aufgebraucht sind. Auf diese Weise kann die weiche Butter von beiden Seiten gut in die Toastscheiben einziehen, bis sie für die  Auflaufform benötigt werden.

Den Boden und den Rand der Auflaufform mit einer Lage gebutterter Toastscheiben auslegen und mit den Zimtrosinen bestreuen. Darauf wieder eine Lage Buttertoast geben, mit den Zimtrosinen bestreuen und so fortfahren, bis Rosinen und Toast aufgebraucht sind. Am Ende soll immer eine Lage Brot mit der gebutterten Seite nach oben die Schicht abschließen.  

In einer Rührschüssel die Eier mit dem Mixquirl schaumig schlagen, dann Milch, Sahne, Zucker und Muskatnuss auf kleiner Stufe unter die schaumig geschlagenen Eier rühren. 

Die Eier, Milch, Sahne, Zucker und Muskatnussmischung gleichmäßig über die Brotscheiben gießen und alles mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Flüssigkeit fast von den Brotscheiben aufgesogen worden ist.

Zum Backen den Brotpudding mit einem Stück gebutterter Alufolie abdecken und in der Mitte des Backofens 30 Minuten lang backen. Dann die Alufolie abnehmen und noch einmal ca.30 Minuten lang weiterbacken, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. 

Den Bread-and-Butter Pudding in der Auflaufform heiß servieren.

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Sauerkraut selbst herstellen

Sauerkraut gesund und vitaminreich in Eigenproduktion selbst herstellen.

Eigentlich gilt Sauerkraut als eine typisch deutsche Spezialität, aber schon die alten Römer kannten und liebten ihren Sauerkohl. Der gesalzene und gewürzte Kohl (heute nimmt man dafür den zarten Spitzkohl) macht eine Milchsäuregärung durch und der im Kohl enthaltene Zucker wird dadurch in Milchsäure umgesetzt. Durch diesen Konservierungsprozess wird verhindert, dass in dem sauren Millieu Bakterien und Kleinlebewesen eine Basis finden um sich zu entwickeln. Sauerkraut ist, wenn es sachgemäß gelagert und schonend zubereitet wird, außerordentlich reich an Vitaminen, davon besonders an Vitamin C. Dazu kommt noch, dass die im Sauerkraut enthaltene Milchsäure die Magen- und Darmtätigkeit äußerst positiv beeinflusst.

Für die Herstellung von Sauerkraut benötigt man einen Gärtopf, meistens ein Steintopf, mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen. Es geht aber auch ein Porzellangefäß oder ein Glasgefäß. Metallgefäße kommen für die Herstellung von Sauerkraut nicht infrage.

Egal, für welches Gefäß man sich entscheidet, es muss zuerst einmal sehr gründlich gereinigt werden. Am besten die Innenseite des Gefäßes mit einer Bürste gut abreiben, dann das Gefäß mit sehr heißem Wasser bis zum Rand füllen und dadurch keimfrei machen. Anschließend das Wasser entfernen und das Gefäß an der Luft trocknen lassen.

Für einen Gärtopf mit 5 Liter Fassungsvermögen benötigt man:

5 Kilo Spitzkohl von den äußeren Blättern und den harten Kohlstrünken befreit und mit einem Gemüse-Hobel in feine Streifen geschnitten.

100 Gramm Meersalz, 1 Esslöffel Wacholderbeeren, 500 Gramm säuerliche Äpfel.

Der in Streifen geschnittene Kohl wird schichtweise in den Gärtopf gegeben. Jede Kohlschicht salzen, würzen und mit Apfelscheiben bedecken so lange gründlich stampfen, bis sich Saft bildet. So geht es weiter, bis das geschnittene Kraut aufgebraucht ist.

Ein Leinentuch in Wasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen, gut auswringen und die letzte Sauerkrautschicht damit bedecken. Zum Schluss einen passenden Teller auf das Tuch legen und mit einem Gewicht beschweren, am besten mit einem vorher gereinigten großen Stein.

Das ohne Zugabe von Wasser gestampfte und gewürzte Kraut entwickelt mithilfe des beigefügten Salzes relativ schnell Flüssigkeit und der Gärprozess beginnt. Die Hauptgärung braucht 8 bis 12 Tage. Während dieses Zeitraumes soll das mit Kraut gefüllte Gefäß in einem warmen Raum bei ca. 18 bis 20 Grad Celsius stehen.

Während der Zeit der Hauptgärung entwickelt sich Schaum und Schleim an der Krautoberfläche. Um diesen zu entfernen nimmt man die Abdeckung heraus, entfernt die Verunreinigungen sorgfältig mit einem Löffel und gibt dann das Leinentuch, Deckel/Teller und Stein nach gründlicher Säuberung mit heißem Wasser wieder auf  das Kraut im Gärtopf. Dieser Reinigungsvorgang sollte in regelmäßiegn Abständen wiederholt werden.

Sollte das Kraut nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt sein, muss mit Salzlake ( 50 Gramm Salz auf einen Liter Wasser ) nachgegossen werden, bis das Kraut wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Nach der Hauptgärung ( 8 bis 12 Tage, je nach Menge ) wird das Gärgefäß in einen kühlen und trockenen Raum gestellt. Jetzt kann man das Gärgefäß mit Frischhaltefolie abdecken, um zu vermeiden, dass sich schädliche Bakterien bilden können.

Wenn man Kraut aus dem Gefäß entnimmt, sollte man darauf achtgeben, dass sich in dem Gefäß keine Hohlräume bilden können. Deshalb sollte man immer nur die oberste Krautschicht abnehmen.

Egal ob es roh oder gekocht auf den Tisch kommt, Sauerkraut aus Eigenfabrikation ist gesund und wesentlich herzhafter im Geschmack als das Sauerkraut, das in Dosen abgefüllt verkauft wird.

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Sauerkraut

Sauerkrautplatte / Choucroute

Kochrezepte für Sauerkraut gibt es unzählige in Deutschland. Fast in jedem Haushalt existiert ein Sauerkraut Rezept wie es die Mutter, die Schwiegermutter, die Oma immer zubereitet hat. Sauerkraut verspeist man meist in geselliger Runde mit Familie oder Freunden, und weil Sauerkraut durstig macht, ist ein kühles Bier zum Sauerkraut unerlässlich.

Sauerkraut ist leicht zu kochen - eigentlich ist Sauerkraut ein Eintopfgericht.

Für Sauerkraut benötigt man zwei große Kochtöpfe oder einen großen Schnellkochtopf.

 

Zutaten für 6 Personen
 

3 Dosen mildes Weinsauerkraut a 770 g. Abtropfgewicht
1 Teelöffel Pfefferkörner von schwarzem Pfeffer
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Kümmel
3 Lorbeerblätter
1 große Zwiebel geschält, geviertelt
1 Teelöffel brauner Zucker
Salz nach Geschmack
1 Kilo Bauchspeck
4 Kassler Koteletts
2 kleine frische Schweinehaxen
500 Gramm durchwachsener Speck

Zubereitung 


Bauchspeck, Kassler Koteletts und die Schweinehaxen in einen großen Kochtopf geben, mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist und zum Kochen bringen.

Auf kleiner Flamme leise köchelnd weiterkochen bis das Fleisch weich und gut von den Knochen zu lösen ist.

Das weiche Fleisch aus dem Kochtopf nehmen, von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden, auch das Fett, und zur Seite stellen. Das Fett zerkocht später in dem Kraut und macht es schlüpfrig. Auch den Fleisch-Kochsud zur Seite stellen.

Das Sauerkraut aus den Dosen in einen großen Kochtopf geben, das klein geschnittene Fleisch, die Gewürze, den Zucker, etwas Salz, die Zwiebel hinzufügen und mit dem Fleisch-Kochsud auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Das Ganze zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Eventuell etwas Fleischsud nachfüllen.
 
Wenn das Sauerkraut weich ist, den durchwachsenen Speck in Stücke schneiden und in einem Topf in kochendem Wasser kurz abbrühen. Dadurch wird der Speck milder. Den Speck abtropfen lassen, in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten und mit der heißen gebräunten Butter zu dem Sauerkraut geben. Das sorgt für eine gute Farbe.

Vor dem Servieren eine leichte helle Einbrenne herstellen.

Dazu in einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Herdplatte abstellen, einen gehäuften Teelöffel Mehl in die Butter einrühren, mit etwas heißem Wasser glatt rühren und die Herdplatte abstellen. Die Einbrenne auf der erkaltenden Herdplatte so lange weiter umrühren, bis sie eine homogene Substanz aufweist. Die Einbrenne zu dem Sauerkraut geben und alles gut umrühren. Das Sauerkraut sollte eine sämige Konsistenz aufweisen.

Das Sauerkraut mit Salzkartoffeln servieren, ein kühles Braufactum Bier dazu reichen und zur Verdauung einen Malteserkreuz Aquavit. 

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