Cocktailshaker24: Appetithappen zur Cocktailparty

Cocktailshaker24: Appetithappen zur Cocktailparty: Gratinierte Tomaten Copyright: (c) DocteurCosmos Tomates farcies végétariennes  (farce à base d

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Geröstete Nori-Blätter zum Cocktail

Getrocknete Nori Algen

Zutaten


10 Nori-Blätter
Bio Sesamöl
Fleur de Sel



 



 Zubereitung


Falls die Nori-Blätter gefaltet sein sollten, diese bitte entfalten und übereinander auf eine Arbeitsplatte legen.

Eine große Pfanne ohne Fett auf dem Herd heiß werden lassen. 
( Medium Temperatur )

Jedes Nori-Blatt nacheinander von einer Seite mit Sesamöl bestreichen und mit der geölten Seite in die heiße Pfanne legen.

Das Nori-Blatt wenden, wenn es anfängt sich zu kräuseln, kurz erhitzen, wieder wenden und so weiterarbeiten, bis das Nori-Blatt eine hellgrüne Färbung angenommen hat. ( Die Nori-Blätter dürfen keinesfalls braun werden, weil sie sonst bitter schmecken. ) 

Jedes fertige Nori-Blatt auf eine Arbeitsplatte legen, von einer Seite mit Fleur de Sel bestreuen, das nächste Nori-Blatt auf die gesalzene Seite legen, wieder mit Fleur de Sel bestreuen und so weiter ...bis alle Blätter übereinandergestapelt sind.

Die übereinandergestapelten Nori-Blätter mit einem scharfen Messer in 4 Quadrate schneiden, in eine flache Schale legen und zum Cocktail oder zu einem Kühlen Bier als Fingerfood anbieten. 

Geröstete Nori-Blätter lassen sich ohne Weiteres auch auf Vorrat zubereiten.

Verpackt in einem luftdicht verschlossenen Behälter können sie, bei Zimmertemperatur, für mindestens eine Woche aufbewahrt werden.

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Käsecreme-Törtchen mit Kaviar

Zutaten für 4 Personen

200 Gramm Frischkäse
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Esslöffel Dill, fein gehackt
4 Teelöffel frischer Zitronensaft
1/2 Teelöffel Fleur de Sel
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Kaviar, gekühlt

Tramezzini-Weißbrotscheiben, leicht getoastet



Zubereitung

Frischkäse, 2 Esslöffel fein gehackter Dill, Knoblauch, Zitronensaft, Fleur de Sel und weißen Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen und auf 4 Auflaufförmchen verteilen. 

Die Auflaufförmchen mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, oder längstens für 3 Tage im Gefrierschrank aufbewahren.

Vor dem Servieren die Klarsichtfolie von den Auflaufförmchen abnehmen, die Käsecreme auf 4 Dessertteller stürzen und mit dem Boden eines Trinkglases jeweils in die Mitte der Käsecreme eine Vertiefung drücken.

Den Kaviar mit einem Löffel in jede Vertiefung füllen, den restlichen gehackten Dill darüberstreuen und die Käsecreme-Törtchen mit leicht getoasteten Tramezzini-Weißbrotscheiben servieren.

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Himbeer-Marshmallow Eiscreme

Zutaten

225 Gramm Marshmallows
225 Gramm Himbeeren
3 Esslöffel frischer Orangensaft
300 ml Creme double


In einem Kochtopf die Marshmallows und den Orangensaft im Wasserbad unter Rühren so lange erhitzen, bis die Marshmallows geschmolzen sind. Zum Abkühlen zur Seite stellen. 

Die Creme double cremig aufschlagen und die Himbeeren mit einem Löffel durch ein Sieb passieren. Beides unter die abgekühlte Marshmallow/Orangensaftmasse mischen, in ein Gefäß füllen, abdecken und im Gefrierschrank erkalten lassen.

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Rindfleisch-Stew mit Zwiebelklößchen

Heiß und deftig ! Ideal für die kalte Jahreszeit.


Zutaten

750 Gramm Rinderhüfte
4 Esslöffel Mehl
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Butterschmalz
3/4 Liter heißer Bio Rinderfond
250 Gramm Möhren
250 Gramm Zwiebeln
1 kleine Petersilienwurzel frisch oder getrocknet


Zubereitung

Die Rinderhüfte in Würfel schneiden.

3 Esslöffel Mehl, Pfeffer und Salz in einer Schüssel mischen und das gewürfelte Rindfleisch darin wenden. 

Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin braun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Esslöffel Mehl in das Fett im Bratentopf einrühren, nach und nach den heißen Rinderfond hinzufügen und unterrühren. 

Das Rindfleisch zurück in die Brühe geben. Die Temperatur herunterschalten, den Bratentopf abdecken und das Stew bei milder Hitze für ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch  weich ist.

Nach ca. 1 1/2 Stunden die Möhren, Zwiebeln und die Pastinake schälen, in kleine Stücke schneiden, zu dem Stew in den Bratentopf geben und für die restliche Zeit abgedeckt weiter köcheln lassen.


Während das Stew köchelt die Zwiebelklößchen herstellen.


Zutaten für die Zwiebelklößchen

100 Gramm Mehl
1 Esslöffel Schweineschmalz
1 Teelöffel Zitronenschalenabrieb
1 Esslöffel Zwiebel, feingehackt
Salz
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie


Zubereitung der Zwiebelklößchen


Zur Zubereitung der Zwiebelklößchen das Mehl mit dem Schweineschmalz, der Zitronenschale, der Zwiebel, etwas Salz und 3 Esslöffel Wasser verkneten und mit den Händen 8 Klößchen aus dem Teig formen. 

Die Klößchen auf das Stew in den Bratentopf legen und bei geschlossenem Deckel langsam gar ziehen lassen. 

Das fertige Stew portionsweise aufteilen, mit gehackter Blattpetersilie bestreuen und sofort servieren.

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Universelle Marinade für Fleisch und Geflügel

Eine universell einsetzbare würzige Marinade mit Zitrusaroma für Fleisch und Geflügel. 


Zutaten

2 Esslöffel Orangenmarmelade
1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Zitronensaft
100 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Orangenmarmelade, Ingwer, Knoblauch, Weißweinessig, Orangensaft und Zitronensaft in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren so lange erwärmen, bis sich die Marmelade aufgelöst und die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat. 

Die Marinade in eine Schüssel gießen, das Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren und die Marinade mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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Mulligatawny Soup

Copyright: Miansari66

Ein neues Jahr steht wieder einmal vor der Tür. 

Der Film Dinner for one mit dem treuen Butler James, der sich an ihrem 90. Geburtstag für Miss Sophie aufopfernd und wundervoll komisch in die Rollen der inzwischen verblichenen Hausfreunde versetzt, ist sicher schon zur Präsentation für das geneigte Fernsehpublikum aus der Versenkung hervorgeholt worden, um am 31. Dezember Frohsinn allerorten zu verbreiten.

Hier ein Rezept für Mulligatawny Soup, die als erster Gang des Dinner for one für Miss Sophie von ihrem Butler James serviert wird.  



Zutaten für 6 Personen

1 Suppenhuhn ca. 1 Kilo schwer
2 Esslöffel Mehl
2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
60 Gramm Butter
12 schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
1 großer Apfel, geschält und gewürfelt
1,5 Liter Hühnerfond
2 Esslöffel Zitronensaft
125 ml süße Sahne

gekochter Reis und Chutney werden separat am Tisch gereicht.


Zubereitung


Das Suppenhuhn halbieren, reinigen und trocken tupfen. 

Mehl, Currypulver, Kurkuma und Ingwer miteinander vermischen und jede Hühnerhälfte von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.

Butter in einem großen Topf heiß werden lassen und die gewürzten Hühnerhälften in der heißen Butter von allen Seiten hell anbraten. Gewürznelken und Pfefferkörner in ein Teesieb füllen. Hühnerfond und den gewürfelten Apfel in den Topf zu dem Huhn geben. Das Teesieb mit den Gewürznelken und Pfefferkörnern vom Rand des Kochtopfs in die Brühe hängen. Alles kurz aufkochen lassen, die Temperatur herunterschalten und bei reduzierter Temperatur abgedeckt für ca. 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen.

Das Huhn mit einer Kelle aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, fein würfeln und zurück in die Brühe geben. Das Teesieb mit den Gewürzen entfernen und die Temperatur abschalten. 

Zitronensaft und Sahne miteinander verquirlen, in die Suppe einrühren. Die Suppe vorsichtig erwärmen und sofort servieren.

Gekochter Reis und Chutney werden separat am Tisch zu der Suppe gereicht.

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Schmätzle

Für uns ist ein Weihnachten ohne Schmätzle als Weihnachtsplätzchen nur ein halbes Weihnachten.

In England darf an Weihnachten unter dem Mistelzweig geküsst ( geschmatzt ) werden !

In Oberfranken ist ein süßes Schmätzle die Bezeichnung für ein leckeres Weihnachtsgebäck und für ein süßes Küsschen ohne Mistelzweig.  

- Glückliche Oberfranken -



Zutaten

375 Gramm Mehl
250 Gramm Zucker
Backpulver 3/4 Tütchen
2 Eier
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimtpulver
50 Gramm geriebene Mandeln,
50 Gramm Zitronat, sehr fein geschnitten
50 Gramm Orangeat, sehr fein geschnitten

Dekoration für Schmätzle: Honigwasser zum Bestreichen und auf jedem Schmätzle eine Mandel.

Dekoration für goldige Schmätzle: Schokoladenglasur zum Eintauchen und 1 kleines Schnipselchen Speisegold


Eier, Zucker, Honig und Gewürze in einer Rührschüssel mit dem Elektroquirl oder mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zitronat, Orangeat und geriebene Mandeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, nach und nach unter die Masse arbeiten und wenn der Teig sich nicht mehr rühren, lässt mit den Händen weiter unterkneten. 

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einer runden Plätzchenform ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175 bis 180 Grad Celsius auf der Mittelschiene im Backofen für ca. 15 bis  18 Minuten hellbraun backen.

Die Schmätzle gut abkühlen lassen, in Schokoladenglasur tauchen und mit einem kleinen Schnipselchen Speisegold zu einem goldigen Schmätzle krönen.

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Buttermilch Scones

Copyright: eremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom

Zutaten


500 Gramm Mehl
Eventuell 2 Esslöfffel Rum-Rosinen
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
2 gestrichene Teelöffel Natron
1 gestrichener Teelöffel Salz
175 Gramm kalte Butterstücke
80 Gramm feiner Zucker
300 ml Buttermilch


Eigelb mit etwas Wasser verquirlt, zum Bestreichen der Scones.


Clotted Cream 
gesalzene Sauerrahmbutter 

Erdbeerkonfitüre 


Vorbereitend den Backofen auf 200 Grad Celsius 
( Ober/Unterhitze ) Vorheizen.


Zubereitung


Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Zucker in eine Rührschüssel sieben. Die kalten Butterstücke hinzufügen, untermengen und durch Reiben mit kalten Händen krümelig verarbeiten. 

Die Rum-Rosinen und die Buttermilch oder nur die Buttermilch ohne die Rum-Rosinen hinzufügen, mit den Händen schnell untermengen, und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der nicht klebrig sein sollte.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, mit einem Glas oder einer Ausstechform von ca. 6 cm Durchmesser rund ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit der verquirlten Eigelb/Wassermischung abpinseln und im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und eine hellbraune Färbung angenommen haben.

Die Scones vom Backblech nehmen und zum Auskühlen zur Seite stellen.

Traditionell werden die Scones aufgeschnitten mit gesalzener Butter, einem Schälchen Erdbeermarmelade und einem Schälchen Clotted Cream ( oder geschlagener Creme double ) zu einer Tasse goldenem Tee serviert. Den Tee trinkt man ohne Zucker, versehen mit einem Schuss Creme double die mit süßer Sahne leicht flüssig verrührt ist.

Wir mögen die Scones am besten pro Hälfte mit etwas gesalzener Butter bestrichen, einem Klecks Clottet Cream auf der Butter verteilt und einem Klecks Erdbeerkonfitüre on Top. 

- Hüftgold pur - aber eine Sünde wert !  

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Knoblauchsuppe

Copyright Asier Sarasua

Zutaten


45 ml Olivenöl mit frittiertem Knoblauch
4 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
1 Teelöffel Herbaria Bio-Paprika Edelsüß
Etwas gerebelter Bio Berg Thymian
Etwas Safranpulver
4 Scheiben Stangenweißbrot
3/4 Liter Geflügelfond
Salz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 große Bio Eier

Dekoration: glatte Petersilie, frisch gehackt


Zubereitung:


In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun und weich ist. Paprika, Thymian und Safran unter Rühren hinzufügen.

Die Weißbrotscheiben in der Olivenöl/Kräutermischung von beiden Seiten anrösten, auf den Boden von 4 angewärmten feuerfesten Suppentassen legen und zur Seite stellen.

Die Olivenöl/Knoblauch-Kräutermischung im Kochtopf mit dem Geflügelfond aufgießen, salzen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Brühe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 

Etwas Brühe über die Brotscheiben in die Suppentassen schöpfen und warten, bis sich die Brotscheiben mit Brühe vollgesogen haben. Die Suppentassen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und im Backofen bis ca. 1 cm unter den Rand mit Brühe auffüllen.

Jeweils ein Ei in einer Tasse oder einem Schälchen aufschlagen, vorsichtig pro Suppentasse auf die heiße Brühe geben und im Backofen so lange pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Ungefähr wie bei einem weich gekochten Frühstücksei.

Zuletzt die Knoblauchsuppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Tagliatelle mit Tequila-Limonen-Creme und Hühnerbrust

Zutaten für 4 bis 5 Personen

500 Gramm Tagliatelle
500 Gramm Hühnerbrust
Butter
Blattpetersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Schalotten in Würfel geschnitten
Saft einer kleinen Limone
Szechuanpfeffer nach Geschmack
50 ml Tequila Reposado
50 ml Sojasoße
150 ml Hühnerbrühe
1 rote, 1 gelbe und 1 grüne mittelgroße Paprika 
500 Gramm Champignons
400 ml süße Sahne

Von der Hühnerbrust Sehnen und Knorpel entfernen und das Fleisch unter fließendem Wasser reinigen. Anschließend die gereinigte Hühnerbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und in Würfel schneiden.

Die Hühnerbrustwürfel mit der Sojasoße in eine Schüssel geben, umrühren und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Für die Tequila-Limonen-Creme die gehackte Blattpetersilie, etwas Blattpetersilie als Deko reservieren und den gehackten Knoblauch in einem mittelgroßen Kochtopf mit etwas Butter kurz andünsten und Hühnerbrühe, Tequila und Limonensaft unter Rühren hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen und mit Szechuanpfeffer abschmecken. Die Hitze herunterschalten und alles unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz angenommen hat. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die fertige Tequila-Limonen-Creme zur Seite stellen.

Die Paprika halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel zusammen mit den Paprikascheiben und den Champignonscheiben in einem Kochtopf mit etwas Butter anschmoren. Die marinierten Hühnerbrustwürfel, die Tequila-Limonen-Creme und die Sahne unter Rühren hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis die Hühnerbrust gar und die Soße schön cremig geworden ist.

Zuletzt die Tagliatelle nach Anweisung kochen, abgießen und portionsweise aufteilen. 

Die fertige Soße über die Nudeln schöpfen, jede Portion mit etwas gehackter Blattpetersilie bestreuen und sofort servieren.

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Pfirsich-Kiwi-Reissalat mit Hähnchenbrust

Zutaten

250 Gramm Langkornreis  ( 2 Kochbeutel )
3 Hähnchenbrüste
1 Esslöffel Butter 
1 Esslöffel Rapsöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Rum-Rosinen
4 halbe Dosenpfirsiche 
3 Esslöffel Crème fraîche
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Pfirsichsaft aus der Dose
50 Gramm Pinienkerne 
2 Kiwis

Vorbereitend

Den Reis nach Anweisung kochen in ein Sieb abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz hell anrösten und zur Seite stellen.

Eventuell vorhandene Knorpel, Sehnen und Blut von den Hähnchenbrüsten entfernen, das Fleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Butter und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten goldgelb braten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für die Salatsoße 

Crème fraîche, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Salz, Pfeffer und Curry miteinander verrühren und zur Seite stellen. 


Vor dem Servieren

Den abgekühlten Reis in eine Salatschüssel füllen. Die abgekühlten Hähnchenbrüste und die Pfirsichhälften halbieren, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rum Rosinen hinzufügen. Die Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Salatsoße darübergießen und alles gut miteinander vermischen.

Den Salat portionsweise aufteilen, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und servieren.

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