Pfirsich-Kiwi-Reissalat mit Hähnchenbrust

Zutaten

250 Gramm Langkornreis  ( 2 Kochbeutel )
3 Hähnchenbrüste
1 Esslöffel Butter 
1 Esslöffel Rapsöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Rum-Rosinen
4 halbe Dosenpfirsiche 
3 Esslöffel Crème fraîche
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Pfirsichsaft aus der Dose
50 Gramm Pinienkerne 
2 Kiwis

Vorbereitend

Den Reis nach Anweisung kochen in ein Sieb abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz hell anrösten und zur Seite stellen.

Eventuell vorhandene Knorpel, Sehnen und Blut von den Hähnchenbrüsten entfernen, das Fleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Butter und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten goldgelb braten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für die Salatsoße 

Crème fraîche, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Salz, Pfeffer und Curry miteinander verrühren und zur Seite stellen. 


Vor dem Servieren

Den abgekühlten Reis in eine Salatschüssel füllen. Die abgekühlten Hähnchenbrüste und die Pfirsichhälften halbieren, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rum Rosinen hinzufügen. Die Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Salatsoße darübergießen und alles gut miteinander vermischen.

Den Salat portionsweise aufteilen, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und servieren.

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Fischküchlein

Fischküchlein, garantiert ein Hit zum Barbeque, zur Cocktailparty oder für eine Einladung zum Brunch.

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Zutaten für 6 Fischküchlein

450 g Fischfilet oder Riesengarnelen, fein gehackt

2 große Eier

100 g Panko

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

2 Esslöffel Sojasoße

1 Teelöffel Thai Fischsoße

1 Stück frischer Ingwer, größe nach Geschmack, geschält und fein gerieben

1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken zerdrückt

Saft einer Limone

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas Mehl

4 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern

200 ml Arganöl

Zubereitung

Den Fisch fein hacken und zusammen mit Panko, Frühlingszwiebeln, Fischsoße und Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel mit den Händen vermischen.

Den fein gehackten Fisch ein wenig salzen und pfeffern, in Portionen zu je 50 Gramm aufteilen, mit den Händen zu Küchlein formen, die Küchlein leicht mit Mehl bestäuben und das Mehl vorsichtig abklopfen.

Das Rapsöl in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Fischküchlein vorsichtig nacheinander in das heiße Pflanzenfett legen. Die Fischküchlein dürfen sich in der Bratpfanne nicht gegenseitig berühren.

Die Fischküchlein auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Die Fischküchlein sollten nach dem Braten in der Mitte heiß sein und an den Rändern eine goldbraune Farbe aufweisen.

Nach dem Bratvorgang die Fischküchlein aus der Pfanne nehmen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Vor dem Servieren Salatblätter waschen und abtropfen lassen.

Zutaten Vinaigrette 

1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
200 ml Arganöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 

Zubereitung Vinaigrette 

Mit dem Schneebesen Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und das Arganöl  vorsichtig nach und nach unter stetigem Rühren hinzufügen.

Die Fischküchlein zusammen auf einem Bett von Salatblättern, die mit der Vinaigrette beträufelt wurden, auf einer angewärmten Platte servieren.

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