Sommersalat

Zutaten für den Salat / 2 bis 4 Personen

300 Gramm Chicoree
200 Gramm Staudensellerie
2 Apfelsinen geschält und filetiert
1 Apfel ungeschält, entkernt und gewürfelt
200 Gramm gekochte Garnelen 
Saft einer Zitrone frisch gepresst


Zutaten für die Salatsoße

250 Gramm Joghurt
etwas Zucker nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack
2 Teelöffel Arganöl

Garnitur: Gekochte Wachteleier halbiert, frisches Selleriegrün


Zubereitung:

Chicoree halbieren, die bitteren Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell die Fäden entfernen und ebenfalls in Scheiden schneiden. Etwas von dem Grün für die Garnierung aufheben. Chicoree und Staudensellerie mit  den Apfelsinenfilets, den Apfelwürfeln, den Garnelen und dem Zitronensaft gut vermischen. 

Den Joghurt mit dem Zucker und etwas Meersalz nach Geschmack würzen und das Arganöl unterrühren.

Das Joghurt Dressing unter die Salatzutaten heben und portionsweise verteilen. 

Pro Portion mit gekochten und halbierten Wachteleiern garnieren, mit etwas Selleriegrün bestreuen und servieren. 

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Chinakohlsalat - Hunger nach Meer

Zutaten für 2 Personen

400 Gramm Chinakohl
100 Gramm Thunfisch in Öl aus der Dose
100 Gramm Räucherfisch
100 Gramm Muschelfleisch Natur (Konserve)
100 Gramm Shrimps, TK oder frisch aus der Fischtheke
2 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
2 Esslöffel Dill, feingeschnitten
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Arganöl
Zucker nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 


In einer Salatschüssel den Limettensaft mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill verrühren und anschließend Sesamöl und Arganöl hinzufügen. 

Muschelfleisch und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch und Räucherfisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit den Shrimps und den Muscheln zu der Salatsoße geben. Alles gut durchmischen und zugedeckt für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und entweder in einer Salatschleuder gut trockenschleudern oder einfach nur gut abtropfen lassen.

Vor dem Servieren die gewaschenen abgetropften Chinakohl-Salatstreifen in die Salatschüssel zu dem vorbereiteten Fisch geben, alles gut untermischen und zusammen mit frischem Landbrot und einem gekühlten trockenen Weißwein, Roséwein oder einem Glas Prosecco servieren.


Guten Appetit !

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Romanasalat Marocain

Zutaten für 4 Personen

1 Kopf Romanasalat

Orangensaft 1/2 Orange,
frisch gepresst

Zitronensaft 1/2 Zitrone,
frisch gepresst

2 Esslöffel Orangenblütenwasser

2 Esslöffel Arganöl

Meersalz aus der Mühle

2 große Orangen, geschält,
in Scheiben geschnitten


Den Romanasalat in Streifen schneiden, waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.

Orangensaft, Zitronensaft, Orangenblütenwasser, Arganöl und Meersalz miteinander verquirlen und das Dressing über den Romanasalat gießen. Alles gut miteinander vermischen und den Salat in eine flache Schale umfüllen. 

Die Orangenscheiben auf dem Salat verteilen und servieren.


Guten Appetit ! 

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Fischküchlein

Fischküchlein, garantiert ein Hit zum Barbeque, zur Cocktailparty oder für eine Einladung zum Brunch.

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Zutaten für 6 Fischküchlein

450 g Fischfilet oder Riesengarnelen, fein gehackt

2 große Eier

100 g Panko

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

2 Esslöffel Sojasoße

1 Teelöffel Thai Fischsoße

1 Stück frischer Ingwer, größe nach Geschmack, geschält und fein gerieben

1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken zerdrückt

Saft einer Limone

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas Mehl

4 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern

200 ml Arganöl

Zubereitung

Den Fisch fein hacken und zusammen mit Panko, Frühlingszwiebeln, Fischsoße und Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel mit den Händen vermischen.

Den fein gehackten Fisch ein wenig salzen und pfeffern, in Portionen zu je 50 Gramm aufteilen, mit den Händen zu Küchlein formen, die Küchlein leicht mit Mehl bestäuben und das Mehl vorsichtig abklopfen.

Das Rapsöl in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Fischküchlein vorsichtig nacheinander in das heiße Pflanzenfett legen. Die Fischküchlein dürfen sich in der Bratpfanne nicht gegenseitig berühren.

Die Fischküchlein auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Die Fischküchlein sollten nach dem Braten in der Mitte heiß sein und an den Rändern eine goldbraune Farbe aufweisen.

Nach dem Bratvorgang die Fischküchlein aus der Pfanne nehmen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Vor dem Servieren Salatblätter waschen und abtropfen lassen.

Zutaten Vinaigrette 

1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
200 ml Arganöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 

Zubereitung Vinaigrette 

Mit dem Schneebesen Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und das Arganöl  vorsichtig nach und nach unter stetigem Rühren hinzufügen.

Die Fischküchlein zusammen auf einem Bett von Salatblättern, die mit der Vinaigrette beträufelt wurden, auf einer angewärmten Platte servieren.

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