Rinderfilet Carpaccio mit Knoblauchsoße

Copyright Franz Conde

 

Zutaten für 4 Personen 

200 Gramm Rinderfilet
100 Gramm Panko
6 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Bestes Olivenöl extra vergine

Zubereitung


Das Rinderfilet in der Gefriertruhe kurz anfrieren lassen. 


Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und zusammen mit dem Panko und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren. Während des Püriervorganges nach und nach so viel von dem Olivenöl dazugeben, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Paste entstanden ist.

Vor dem Servieren das angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf einer Platte anrichten.

Die Knoblauchsoße in eine kleine Schüssel füllen, mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken und getrennt zu dem Rindercarpaccio reichen.

Für ein kleines Vorspeisenbuffet mit aufgeschnittenem kaltem Braten, pochiertem Lachsfilet gekochten Hummerkrabben und bissfest gedünstetem Gemüse ist die Knoblauchsoße ohne Weiteres ebenfalls gut einsetzbar. 

Als pikante Abwechslung lässt sich die Knoblauchsoße durch Hinzufügen von einigen klein gehackten Anchovisfilets auch hervorragend variieren.

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Fischküchlein

Fischküchlein, garantiert ein Hit zum Barbeque, zur Cocktailparty oder für eine Einladung zum Brunch.

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Zutaten für 6 Fischküchlein

450 g Fischfilet oder Riesengarnelen, fein gehackt

2 große Eier

100 g Panko

6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

2 Esslöffel Sojasoße

1 Teelöffel Thai Fischsoße

1 Stück frischer Ingwer, größe nach Geschmack, geschält und fein gerieben

1 Knoblauchzehe, geschält und mit dem Messerrücken zerdrückt

Saft einer Limone

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas Mehl

4 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern

200 ml Arganöl

Zubereitung

Den Fisch fein hacken und zusammen mit Panko, Frühlingszwiebeln, Fischsoße und Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel mit den Händen vermischen.

Den fein gehackten Fisch ein wenig salzen und pfeffern, in Portionen zu je 50 Gramm aufteilen, mit den Händen zu Küchlein formen, die Küchlein leicht mit Mehl bestäuben und das Mehl vorsichtig abklopfen.

Das Rapsöl in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die Fischküchlein vorsichtig nacheinander in das heiße Pflanzenfett legen. Die Fischküchlein dürfen sich in der Bratpfanne nicht gegenseitig berühren.

Die Fischküchlein auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Die Fischküchlein sollten nach dem Braten in der Mitte heiß sein und an den Rändern eine goldbraune Farbe aufweisen.

Nach dem Bratvorgang die Fischküchlein aus der Pfanne nehmen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.


Vor dem Servieren Salatblätter waschen und abtropfen lassen.

Zutaten Vinaigrette 

1 Esslöffel Senf mit ganzen Körnern
2 1/2 Esslöffel Weißweinessig
200 ml Arganöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 

Zubereitung Vinaigrette 

Mit dem Schneebesen Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und das Arganöl  vorsichtig nach und nach unter stetigem Rühren hinzufügen.

Die Fischküchlein zusammen auf einem Bett von Salatblättern, die mit der Vinaigrette beträufelt wurden, auf einer angewärmten Platte servieren.

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