Thunfisch Carpaccio

Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann man das Thunfisch Carpaccio gut für einige Stunden im Voraus  zubereiten. An einem warmen Sommertag genossen ist Thunfisch Carpaccio sehr erfrischend, deswegen zählt es zu einer meiner beliebtesten Vorspeisen bei Einladungen zu einem Grillabend.


Die Mengenangaben sind ausreichend für 4 Personen


Zutaten für das Carpaccio



450 Gramm bestes 
Thunfischfilet Sushi Qualität

3 Esslöffel Frühlingszwiebeln

fein gehackt

1 Esslöffel frischer Koriander
fein gehackt

2 Teelöffel frischer Ingwer
fein gehackt



Zutaten für die Soße



1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Bunter Pfeffer aus der Mühle
1 Pimentbeere, zerdrückt 
1 Teelöffel Zitronenschale, fein gehackt ( Bio Zitrone )
2 Esslöffel Reisessig
1 Esslöffel Dijon-Senf
6 Esslöffel Olivenöl, extra vergine


Den Thunfisch in vier Portionen aufteilen. Jede Thunfischscheibe zwischen leicht eingeölte Frischhaltefolie legen und mit einem Plättiereisen möglichst so dünn klopfen, dass man die Zeitung hindurchlesen könnte. Pro Portion eine Seite der Frischhaltefolie abdecken und die dünn geklopfte Thunfischscheibe auf einen Teller legen. Die Teller vor dem Servieren kühl stellen.

Salz, Pfeffer und Zitronenschale mit dem Reisessig in einer kleinen Schüssel vermischen, den Dijonsenf, dazugeben und langsam das Olivenöl mit dem Schneebesen unterschlagen.   


Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Koriander und Ingwer miteinander vermischen, pro Portion auf den Thunfischscheiben verteilen, mit der Salatsoße beträufeln und sofort servieren.

Guten Appetit ! 

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Rinderfilet Carpaccio mit Knoblauchsoße

Copyright Franz Conde

 

Zutaten für 4 Personen 

200 Gramm Rinderfilet
100 Gramm Panko
6 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Bestes Olivenöl extra vergine

Zubereitung


Das Rinderfilet in der Gefriertruhe kurz anfrieren lassen. 


Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und zusammen mit dem Panko und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren. Während des Püriervorganges nach und nach so viel von dem Olivenöl dazugeben, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Paste entstanden ist.

Vor dem Servieren das angefrorene Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und überlappend auf einer Platte anrichten.

Die Knoblauchsoße in eine kleine Schüssel füllen, mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gut abschmecken und getrennt zu dem Rindercarpaccio reichen.

Für ein kleines Vorspeisenbuffet mit aufgeschnittenem kaltem Braten, pochiertem Lachsfilet gekochten Hummerkrabben und bissfest gedünstetem Gemüse ist die Knoblauchsoße ohne Weiteres ebenfalls gut einsetzbar. 

Als pikante Abwechslung lässt sich die Knoblauchsoße durch Hinzufügen von einigen klein gehackten Anchovisfilets auch hervorragend variieren.

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