Chinakohlsalat - Hunger nach Meer

Zutaten für 2 Personen

400 Gramm Chinakohl
100 Gramm Thunfisch in Öl aus der Dose
100 Gramm Räucherfisch
100 Gramm Muschelfleisch Natur (Konserve)
100 Gramm Shrimps, TK oder frisch aus der Fischtheke
2 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
2 Esslöffel Dill, feingeschnitten
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Arganöl
Zucker nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 


In einer Salatschüssel den Limettensaft mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill verrühren und anschließend Sesamöl und Arganöl hinzufügen. 

Muschelfleisch und Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch und Räucherfisch in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit den Shrimps und den Muscheln zu der Salatsoße geben. Alles gut durchmischen und zugedeckt für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und entweder in einer Salatschleuder gut trockenschleudern oder einfach nur gut abtropfen lassen.

Vor dem Servieren die gewaschenen abgetropften Chinakohl-Salatstreifen in die Salatschüssel zu dem vorbereiteten Fisch geben, alles gut untermischen und zusammen mit frischem Landbrot und einem gekühlten trockenen Weißwein, Roséwein oder einem Glas Prosecco servieren.


Guten Appetit !

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Huhn Marengo

 von reed flickr [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons

                                                                                                                                                            

Schlachten gewinnen macht hungrig. Nach der gewonnenen Schlacht von Marengo verspürte General Napoleon Hunger und er befahl seinem Küchenchef Dunant, ihm eine Mahlzeit zuzubereiten. Leider war nichts Essbares vorhanden und der Küchenchef schickte in seiner Not einige Soldaten auf die Suche nach Essbarem. Aus diesem Lebensmittel Sammelsurium soll dann das Schmorgericht Huhn Marengo entstanden sein.

Später wurde das Huhn Marengo noch öfter durch Zugabe verschiedenster Zutaten ergänzt. Die klassische Zubereitungsart für Huhn Marengo besteht aus Huhn, Petersilie, gekochtem Krebsfleisch, gebratenen Eiern und geröstetem Weißbrot. 



Zutaten Huhn Marengo für 4 Personen

1 Poularde von ca. 1200 g
4 gekochte Flußkrebse, ersatzweise Scampi
4 Eier
3 bis 4 reife Tomaten
300 g Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Esslöffel gehackte großblättrige Petersilie
Olivenöl zum Braten
20 g Butter
Mehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Saft aus einer 1/2 Zitrone
4 Scheiben Toastbrot
Weißwein


Vorbereitend 

-  Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 
-  Die Tomaten über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser 
   übergießen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 
-  Basilikum waschen und abtropfen lassen. 
-  Die Champignons putzen und in Scheiben scheiden.  

Alles zur Seite stellen.
Die Poularde in Stücke zerlegen, waschen und mit Küchenpapier trocknen. Dann die Poulardenstücke in etwas Mehl wenden und das Mehl leicht abklopfen.

In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Poulardenstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Den gehackten Knoblauch, die Tomaten und das ganze Bund Basilikum zu dem Huhn in die Bratpfanne geben, mit einem Glas Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken und alles etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann die Champignons dazugeben und das ganze nochmals weitere 10 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Zuletzt die Flusskrebse oder Scampi zugeben und in der Pfanne mit heiß werden lassen.

Währenddessen in einer anderen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Toastbrotscheiben darin von beiden Seiten bräunen lassen und herausnehmen. Etwas Butter zu dem Öl in die Pfanne geben und die Spiegeleier darin braten.

Zuletzt das Huhn in der Bratpfanne mit dem Zitronensaft beträufeln und die Petersilie darüberstreuen. Alles fertig abschmecken.

Zum Servieren jeweils auf 4 angewärmten Esstellern eine geröstete Brotscheibe am Rand anordnen, ein Spiegelei daraufsetzen und das Huhn Marengo dazugeben.

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