Pfirsich-Kiwi-Reissalat mit Hähnchenbrust

Zutaten

250 Gramm Langkornreis  ( 2 Kochbeutel )
3 Hähnchenbrüste
1 Esslöffel Butter 
1 Esslöffel Rapsöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Rum-Rosinen
4 halbe Dosenpfirsiche 
3 Esslöffel Crème fraîche
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Pfirsichsaft aus der Dose
50 Gramm Pinienkerne 
2 Kiwis

Vorbereitend

Den Reis nach Anweisung kochen in ein Sieb abgießen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz hell anrösten und zur Seite stellen.

Eventuell vorhandene Knorpel, Sehnen und Blut von den Hähnchenbrüsten entfernen, das Fleisch kurz unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Butter und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste darin von allen Seiten goldgelb braten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Für die Salatsoße 

Crème fraîche, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Salz, Pfeffer und Curry miteinander verrühren und zur Seite stellen. 


Vor dem Servieren

Den abgekühlten Reis in eine Salatschüssel füllen. Die abgekühlten Hähnchenbrüste und die Pfirsichhälften halbieren, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rum Rosinen hinzufügen. Die Kiwis schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Salatsoße darübergießen und alles gut miteinander vermischen.

Den Salat portionsweise aufteilen, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und servieren.

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Fleischtorte mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen

400 Gramm Rinderhackfleisch, möglichst mager
100 Gramm Schweinehackfleisch
100 Gramm Italienische Mortadella
100 Gramm Parmesankäse, frisch gerieben
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Eier
50 Gramm kalte Butter für die Butterflöckchen
1 Esslöffel Cognac
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Semmelbrösel

Vorbereitend  

-  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen

-  Eine Springform mit Butter einfetten

-  Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht 
   bräunen auf einen Teller geben und zur Seite stellen

-  Die Mortadella mit dem Pürierstab zerkleinern


In einer Rührschüssel mit kalten Händen das Hackfleisch, die zerkleinerte Mortadella, den Parmesankäse, die Pinienkerne, die Gewürze, die Eier und den Cognac zusammen mit Semmelbröseln zügig zu einer geschmeidigen Fleischmasse verarbeiten. Sollte die Fleischmasse noch zu flüssig erscheinen, einfach noch etwas mehr von den Semmelbröseln einarbeiten.

Die fertige Fleischmasse in die gefettete Springform geben, leicht andrücken, glätten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen. Das ganze im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche eine leichte Braunfärbung aufweist.

Die fertige Fleischtorte aus dem Backofen nehmen, wie einen Kuchen in Stücke aufteilen und je nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt servieren. 

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