Zutaten für 4 Personen
300 Gramm Tagliatelle
400 Gramm grüner Spargel
200 Gramm Tiefkühlerbsen
300 Milliliter Sahne
150 Gramm Parmesankäse, frisch gerieben
2 Esslöffel gehackte Blattpetersilie
2 Frühlingszwiebeln, gewaschen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Tagliatelle in heißem Wasser nach Anleitung kochen und in eine angewärmte Schüssel geben.
Während die Tagliatelle kochen das Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Spargelstücke, bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten braten.
Sahne, Erbsen und Frühlingszwiebeln zu den gebratenen Spargelstücken
in die Pfanne geben, unter Rühren für 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliatelle hinzufügen, mit der Sahnesoße vermischen und portionsweise mit gehackter Petersilie und dem geriebenen Parmesankäse bestreut, sofort servieren.
Zutaten für 4 bis 5 Personen
500 Gramm Tagliatelle
500 Gramm Hühnerbrust
Butter
Blattpetersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Schalotten in Würfel geschnitten
Saft einer kleinen Limone
Szechuanpfeffer nach Geschmack
50 ml Tequila Reposado
50 ml Sojasoße
150 ml Hühnerbrühe
1 rote, 1 gelbe und 1 grüne mittelgroße Paprika
500 Gramm Champignons
400 ml süße Sahne
Von der Hühnerbrust Sehnen und Knorpel entfernen und das Fleisch unter fließendem Wasser reinigen. Anschließend die gereinigte Hühnerbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und in Würfel schneiden.
Die Hühnerbrustwürfel mit der Sojasoße in eine Schüssel geben, umrühren und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Für die Tequila-Limonen-Creme die gehackte Blattpetersilie, etwas Blattpetersilie als Deko reservieren und den gehackten Knoblauch in einem mittelgroßen Kochtopf mit etwas Butter kurz andünsten und Hühnerbrühe, Tequila und Limonensaft unter Rühren hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen und mit Szechuanpfeffer abschmecken. Die Hitze herunterschalten und alles unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine cremige Konsistenz angenommen hat. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die fertige Tequila-Limonen-Creme zur Seite stellen.
Die Paprika halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalottenwürfel zusammen mit den Paprikascheiben und den Champignonscheiben in einem Kochtopf mit etwas Butter anschmoren. Die marinierten Hühnerbrustwürfel, die Tequila-Limonen-Creme und die Sahne unter Rühren hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis die Hühnerbrust gar und die Soße schön cremig geworden ist.
Zuletzt die Tagliatelle nach Anweisung kochen, abgießen und portionsweise aufteilen.
Die fertige Soße über die Nudeln schöpfen, jede Portion mit etwas gehackter Blattpetersilie bestreuen und sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen
500 GrammTagliatelle
Meersalz aus der Mühle
Zutaten für die Kaviarsoße
50 Gramm Butter
100 Gramm Ricotta
100 Gramm Forellenkaviar
2 Esslöffel Crème frâiche
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Schnittlauchröllchen für die Garnitur
Die Tagliatelle in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Während die Nudeln kochen
Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Ricotta und die Crème frâiche in der Butter glatt rühren und so viel Nudelwasser unter die Masse rühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz aufweist.
Den Forellenkaviar vorsichtig unter die Soße rühren und mit Pfeffer, etwas Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken.
Die Tagliatelle abgießen, gut abtropfen lassen und portionsweise zusammen mit der Kaviarsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Jede Portion mit Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.
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| Parmesan cheese |
Zutaten für 4 Personen
250 g Tagliatelle
170 g weiche Butter
4 Esslöffel mittelalter Parmesankäse, gerieben
Meersalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitend Pastateller vorwärmen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser großzügig mit Meersalz salzen, die Tagliatelle hineingeben, al dente kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die weiche Butter und den geriebenen Parmesan in den noch heißen Topf geben und die Tagliatelle wieder in den Topf zurückschütten. Alles mit einem Kochlöffel oder mit einer Gabel zügig durchmischen, bis die Tagliatelle mit einer cremigen Soße überzogen sind.
Heiß auf den vorgewärmten Pastatellern servieren.
