Knoblauchsuppe

Copyright Asier Sarasua

Zutaten


45 ml Olivenöl mit frittiertem Knoblauch
4 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
1 Teelöffel Herbaria Bio-Paprika Edelsüß
Etwas gerebelter Bio Berg Thymian
Etwas Safranpulver
4 Scheiben Stangenweißbrot
3/4 Liter Geflügelfond
Salz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 große Bio Eier

Dekoration: glatte Petersilie, frisch gehackt


Zubereitung:


In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun und weich ist. Paprika, Thymian und Safran unter Rühren hinzufügen.

Die Weißbrotscheiben in der Olivenöl/Kräutermischung von beiden Seiten anrösten, auf den Boden von 4 angewärmten feuerfesten Suppentassen legen und zur Seite stellen.

Die Olivenöl/Knoblauch-Kräutermischung im Kochtopf mit dem Geflügelfond aufgießen, salzen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Brühe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 

Etwas Brühe über die Brotscheiben in die Suppentassen schöpfen und warten, bis sich die Brotscheiben mit Brühe vollgesogen haben. Die Suppentassen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und im Backofen bis ca. 1 cm unter den Rand mit Brühe auffüllen.

Jeweils ein Ei in einer Tasse oder einem Schälchen aufschlagen, vorsichtig pro Suppentasse auf die heiße Brühe geben und im Backofen so lange pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Ungefähr wie bei einem weich gekochten Frühstücksei.

Zuletzt die Knoblauchsuppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Karottensuppe Crecy

Karottensuppe als eine schmackhafte Belohnung für eine gewonnene Auseinandersetzung?

Diese wunderbar cremige  Karottensuppe soll ihren Namen nach einer Schlacht erhalten haben, die während des 100jährigen Krieges in Crecy in Frankreich stattfand.



Copyright Vegan Feast Catering

Für 4 bis 6 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

2 Esslöffel Butter zum Anbraten.                                                    

                                                                                                  

1 Liter Geflügelfond



3 Tassen feingeschnittene geschälte Karotten

1 Tasse feingeschnittene Schalotten

2 Teelöffel Tomatenmark

2 Esslöffel roher Reis
1/2 Tasse süße Sahne
1 Esslöffel weiche Butter
Weißer Pfeffer, Salz

 
Zubereitung

Die 2 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten ca. 5 Minuten in der Butter dünsten, sie sollen weich aber nicht braun werden.

Die feingeschnittenen Karotten, den Geflügelfond, das Tomatenmark und den Reis dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.

Den Topf von der Herdplatte nehmen und leicht abkühlen lassen, das ganze mit dem Pürierstab gut durchmixen, salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren die Sahne und die weiche Butter mit dem Pürierstab kurz untermixen, die Suppe  erhitzen und sofort servieren.

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Italienische Gemüsesuppe

Bella Italia !  Italienische Gemüsesuppe zum Träumen

 

 

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Bis auf den Geflügelfond ist diese Suppe ohne Fleischzutat.

 
Zutaten für 6 Personen


2 Esslöffel bestes Olivenöl und 30 g Butter zum Anbraten.

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 große Stange Staudensellerie in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
2 Stangen Lauch (nur die weißen Teile) in feine Streifen geschnitten
1 große reife Tomate, geschält, entkernt und gewürfelt
2 kleine Zucchini in Würfel geschnitten
1/2 Wirsingkohl, die dicken Blattrippen entfernt, und grob geschnitten
1 große Kartoffel geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Karotte geschält und gewürfelt
1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Liter Geflügelfond
Schnelle Tomatensoße


 
Zubereitung

In einem großen Suppentopf das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht braun werden lassen. Das gewaschene und abgetropfte Gemüse, das Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen und das ganze unter stetigem Rühren etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.  Geflügelfond und Tomatensoße dazugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze halb abgedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas kochendes Wasser dazugeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen, noch etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die italienische Gemüsesuppe heiß servieren. Geriebenen Parmesankäse dazu reichen.

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