Knoblauchsuppe

Copyright Asier Sarasua

Zutaten


45 ml Olivenöl mit frittiertem Knoblauch
4 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
1 Teelöffel Herbaria Bio-Paprika Edelsüß
Etwas gerebelter Bio Berg Thymian
Etwas Safranpulver
4 Scheiben Stangenweißbrot
3/4 Liter Geflügelfond
Salz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 große Bio Eier

Dekoration: glatte Petersilie, frisch gehackt


Zubereitung:


In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun und weich ist. Paprika, Thymian und Safran unter Rühren hinzufügen.

Die Weißbrotscheiben in der Olivenöl/Kräutermischung von beiden Seiten anrösten, auf den Boden von 4 angewärmten feuerfesten Suppentassen legen und zur Seite stellen.

Die Olivenöl/Knoblauch-Kräutermischung im Kochtopf mit dem Geflügelfond aufgießen, salzen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Brühe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. 

Etwas Brühe über die Brotscheiben in die Suppentassen schöpfen und warten, bis sich die Brotscheiben mit Brühe vollgesogen haben. Die Suppentassen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und im Backofen bis ca. 1 cm unter den Rand mit Brühe auffüllen.

Jeweils ein Ei in einer Tasse oder einem Schälchen aufschlagen, vorsichtig pro Suppentasse auf die heiße Brühe geben und im Backofen so lange pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Ungefähr wie bei einem weich gekochten Frühstücksei.

Zuletzt die Knoblauchsuppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Scotch Eggs

Copyright: (c): Nv8200p  
Larry D. Moore CC BY-SA 3.0.
scotch egg served by
The Lion & Rose British Restaurant & Pub
at the 42nd Texas Folklife Festival.

 

Scotch Eggs habe ich zum Ersten Mal in Großbritannien, während eines Aufenthaltes als Aupair schätzen und lieben gelernt. Scotch Eggs sind ein prima Fingerfood für Picknicks, Partys oder einfach nur so nebenbei als kleiner Snack zwischendurch. Sie schmecken gut und sind schnell zubereitet.

Als Zutaten werden benötigt 

4 große Bio Eier

275 Gramm Schweinemett, ungewürzt
1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, geputzt und sehr fein gehackt
Schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle

125 g Mehl, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle

1 Ei in einer kleinen Schüssel verrührt

125 g Panierbrösel

Pflanzenöl zum Frittieren


Meine Panierbrösel mache ich immer selbst. Dazu nehme ich altbackenes, hart gewordenes Ciabatta Brot und zerkleinere es in der Küchenmaschine zu Bröseln, die sich in einer Ziploc Tüte im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren lassen und so immer griffbereit verfügbar sind.


Und so geht's


Die Eier in kaltem gesalzenen Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten und die Eier genau Neun Minuten leicht weiterköcheln lassen.

Die gekochten Eier in kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Eierschalen entfernen.

Während die Eier abkühlen, das Schweinemett  mit Thymian, Petersilie, Frühlingszwiebel sowie schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle gut mit den Händen vermischen, in vier Teile teilen und diese auf einem Küchenbrett mit der Hand zu einem flachen Oval drücken.

Das Mehl in einen tiefen Teller geben, die abgekühlten gekochten Eier zuerst in dem Mehl drehen und dann mit je einem Schweinemett Oval umhüllen. Die Eier müssen mit der Fleischmasse völlig umhüllt sein. 

Zuletzt die von der Fleischmasse umhüllten Eier in dem verquirlten Ei drehen und in den Panierbröseln so lange wenden, bis sie völlig von Bröseln umhüllt sind. 


Das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Kochtopf, der über einen schweren Boden verfügen sollte, oder in der Frittöse so lange erhitzen, bis ein hineingegebener Testbrösel zu brutzeln anfängt und sich braun färbt. Vorsichtig die vorbereiteten Eier nach und nach mit einer Schaumkelle in das heiße Fett geben und für 8 bis 10 Minuten so lange frittieren, bis die Brösel braun und knusprig sind und die Fleischumhüllung durchgegart ist.

Am besten ein Probe Ei herstellen und aufschneiden, um zu sehen, ob die Fleischumhüllung  durchgegart ist. Wenn dem so ist, weiter mit dem Frittieren fortfahren, bis alle Eier fertig sind. 

Die frittierten Eier auf einem Papier-Küchentuch ablegen und abkühlen lassen.

Scotch Eggs schmecken gut zu Kartoffelsalat, aber auch einfach solo mit einem guten Chutney oder einem Klecks Ketchup.


Guten Appetit ! 

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