Scotch Eggs

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Larry D. Moore CC BY-SA 3.0.
scotch egg served by
The Lion & Rose British Restaurant & Pub
at the 42nd Texas Folklife Festival.

 

Scotch Eggs habe ich zum Ersten Mal in Großbritannien, während eines Aufenthaltes als Aupair schätzen und lieben gelernt. Scotch Eggs sind ein prima Fingerfood für Picknicks, Partys oder einfach nur so nebenbei als kleiner Snack zwischendurch. Sie schmecken gut und sind schnell zubereitet.

Als Zutaten werden benötigt 

4 große Bio Eier

275 Gramm Schweinemett, ungewürzt
1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, geputzt und sehr fein gehackt
Schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle

125 g Mehl, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle

1 Ei in einer kleinen Schüssel verrührt

125 g Panierbrösel

Pflanzenöl zum Frittieren


Meine Panierbrösel mache ich immer selbst. Dazu nehme ich altbackenes, hart gewordenes Ciabatta Brot und zerkleinere es in der Küchenmaschine zu Bröseln, die sich in einer Ziploc Tüte im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren lassen und so immer griffbereit verfügbar sind.


Und so geht's


Die Eier in kaltem gesalzenen Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten und die Eier genau Neun Minuten leicht weiterköcheln lassen.

Die gekochten Eier in kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Eierschalen entfernen.

Während die Eier abkühlen, das Schweinemett  mit Thymian, Petersilie, Frühlingszwiebel sowie schwarzem Pfeffer und Salz aus der Mühle gut mit den Händen vermischen, in vier Teile teilen und diese auf einem Küchenbrett mit der Hand zu einem flachen Oval drücken.

Das Mehl in einen tiefen Teller geben, die abgekühlten gekochten Eier zuerst in dem Mehl drehen und dann mit je einem Schweinemett Oval umhüllen. Die Eier müssen mit der Fleischmasse völlig umhüllt sein. 

Zuletzt die von der Fleischmasse umhüllten Eier in dem verquirlten Ei drehen und in den Panierbröseln so lange wenden, bis sie völlig von Bröseln umhüllt sind. 


Das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Kochtopf, der über einen schweren Boden verfügen sollte, oder in der Frittöse so lange erhitzen, bis ein hineingegebener Testbrösel zu brutzeln anfängt und sich braun färbt. Vorsichtig die vorbereiteten Eier nach und nach mit einer Schaumkelle in das heiße Fett geben und für 8 bis 10 Minuten so lange frittieren, bis die Brösel braun und knusprig sind und die Fleischumhüllung durchgegart ist.

Am besten ein Probe Ei herstellen und aufschneiden, um zu sehen, ob die Fleischumhüllung  durchgegart ist. Wenn dem so ist, weiter mit dem Frittieren fortfahren, bis alle Eier fertig sind. 

Die frittierten Eier auf einem Papier-Küchentuch ablegen und abkühlen lassen.

Scotch Eggs schmecken gut zu Kartoffelsalat, aber auch einfach solo mit einem guten Chutney oder einem Klecks Ketchup.


Guten Appetit ! 

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Selbst gebeizter Lachs

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Gebeizter Lachs

Lachs selber beizen ist easy und im Endeffekt wesentlich preiswerter und schmackhafter, als der gebeizte Lachs, den man im Handel bekommt.


Dazu werden benötigt:  900 g frisches Lachsfilet mit Haut



Zutaten für die Beize:

125 ml trockener Weißwein
250 ml Zitronensaft, frisch gepresst
4 Teelöffel brauner Zucker 
150 g Meersalz aus der Mühle
12 Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt




Alle Zutaten für die Beize in einer Schüssel durch Rühren gut miteinander vermischen und so lange zur Seite stellen, bis sich der Zucker und das Salz völlig aufgelöst haben.

Die Beizmischung in eine flache Schale gießen. Die Schale sollte so groß sein, dass das Lachsfilet gut darin Platz hat.

Das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben in die Beize legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Lachsfilet sollte mindestens 48 Stunden in der Beize marinieren und alle 12 Stunden in der Beize gewendet werden.

Zum Servieren den Lachs aus der Beize heben, mit einem Küchentuch trocken tupfen und auf die Hautseite legen. Mit einem scharfen Messer feine Scheiben von dem gebeizten Lachsfilet  abschneiden und portionsweise auf einem flachen Teller anrichten.

Den restlichen Fisch in die Beize zurücklegen, mit Folie abdecken und wieder zurück in den Kühlschrank stellen. 

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Hühnerbrühe einfach selbst gemacht

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Ohne eine gute Hühnerbrühe geht nichts !                                                          

Benötigte Zutaten für ca. 2 1/2 Liter Hühnerbrühe

1 Suppenhuhn ca. 1,5 kg, 2 Zwiebeln ungeschält und halbiert, 1 Esslöffel bestes Olivenöl, 4 Liter kaltes Wasser, 
2 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten, 
2 Selleriestangen mit Blättern in Stücke geschnitten, 
ein großes Bund frische großblättrige Petersilie, frischer Thymian, ca. 3 Zweige oder ein gestrichener Teelöffel getrocknete Thymianblätter gerebelt, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 
10 Körner schwarzer Pfeffer gemörsert.

Zubereitung

In einem Suppentopf das Olivenöl erhitzen und das zerteilte Suppenhuhn zusammen mit den Zwiebeln und den Innereien ( ohne die Leber ), unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht schmoren lassen. Das Geflügel und die Zwiebeln sollten am Ende eine leichte gleichmäßige Bräune aufweisen.

Jetzt das Wasser dazugießen, kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Möhren, Selleriestängel, Petersilie, Thymian, Lorbeer und die gemörserten Pfefferkörner dazugeben und die Hitze kleinschalten.Das ganze bei leicht abgedecktem Suppentopf auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Dann alles in eine Schüssel abgießen und abkühlen lassen. Die erkaltete Hühnerbrühe im Kühlschrank ca. 1 Stunde weiter abkühlen lassen, bis sich eine Fettschicht an der Oberfläche gebildet hat. Die Fettschicht mit einem Löffel entfernen.

In einem luftdicht verschlossenen Behälter kann die Hühnerbrühe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank hält sich die Hühnerbrühe bis zu 6 Monate.

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