Für uns ist ein Weihnachten ohne Schmätzle als Weihnachtsplätzchen nur ein halbes Weihnachten.
In England darf an Weihnachten unter dem Mistelzweig geküsst ( geschmatzt ) werden !
In Oberfranken ist ein süßes Schmätzle die Bezeichnung für ein leckeres Weihnachtsgebäck und für ein süßes Küsschen ohne Mistelzweig.
- Glückliche Oberfranken -
Zutaten
375 Gramm Mehl
250 Gramm Zucker
Backpulver 3/4 Tütchen
2 Eier
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Zimtpulver
50 Gramm geriebene Mandeln,
50 Gramm Zitronat, sehr fein geschnitten
50 Gramm Orangeat, sehr fein geschnitten
Dekoration für Schmätzle: Honigwasser zum Bestreichen und auf jedem Schmätzle eine Mandel.
Dekoration für goldige Schmätzle: Schokoladenglasur zum Eintauchen und 1 kleines Schnipselchen Speisegold
Eier, Zucker, Honig und Gewürze in einer Rührschüssel mit dem Elektroquirl oder mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zitronat, Orangeat und geriebene Mandeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, nach und nach unter die Masse arbeiten und wenn der Teig sich nicht mehr rühren, lässt mit den Händen weiter unterkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einer runden Plätzchenform ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175 bis 180 Grad Celsius auf der Mittelschiene im Backofen für ca. 15 bis 18 Minuten hellbraun backen.
Die Schmätzle gut abkühlen lassen, in Schokoladenglasur tauchen und mit einem kleinen Schnipselchen Speisegold zu einem goldigen Schmätzle krönen.
Sausage Rolls sind in England nach wie vor ein fester Bestandteil der heimischen Küche. Sie schmecken gut, die Zubereitung ist einfach und für den kleinen Hunger zwischendurch sind sie der ideale Snack.
In Schweinedarm gefüllt, eignet sich diese gewürzte Fleischmischung auch super zur Herstellung von selbst hergestellten Bratwürstchen für Pfanne und Grill.
Hier für Hobbyköche eine Bezugsquelle von Schweinedarm, zur Herstellung von Bratwürstchen:
http://hausschlachtebedarf.de/
Zutaten Sausage Rolls
700 Gramm Schweinegehacktes
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrocknetes Oregano
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und grob gemahlener weißer Pfeffer
2 Eier verquirlt
500 Gramm Blätterteig (Fertigprodukt)
Backofen vorheizen
Elektro Herd : 200 Grad Celsius
Umluft : 175 Grad Celsius
Gasherd : Stufe 3
Zubereitung Sausage Rolls
Gehacktes und Gewürze in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.
Den Blätterteig jeweils zu einem großen Rechteck von ca. 3 mm Dicke ausrollen. Den ausgerollten Blätterteig in ca. 1 cm Abstand vom unteren Rand der schmalen Seite beginnend, mit dem gewürzten Brät in einer Höhe von ca. 3 cm belegen. Den Blätterteig überlappend nach oben über das Brät rollen. Die überlappenden Teigenden mit dem verquirlten Ei bestreichen, Zusammenfügen und mit einem Messer abschneiden. So weiterarbeiten, bis alles Brät und der Blätterteig aufgebraucht sind.
Die Sausage Rolls auf der Überlappung liegend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca.15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Das Brät ist durchgegart, wenn nach dem Anstechen mit einem Zahnstocher kein Fleischsaft mehr austritt.
Die Sausage Rolls mit dem Messer in ca. 8 cm lange Stücke aufteilen und warm oder kalt servieren.
