After Eight Eisdessert

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Zutaten für 6 Personen

2 Schachteln After Eight Pfefferminztäfelchen
60 Gramm feiner Streuzucker
230 ml Wasser
6 Eigelb
280 ml Crème double
125 ml Asbach Uralt Weinbrand



Wasser zum Kochen bringen, Streuzucker hinzufügen, für 3 Minuten kochen lassen, zusammen mit den After Eight Täfelchen in einen Elektromixer füllen und so lange mixen, bis die Pfefferminztäfelchen geschmolzen sind. 

Die 6 Eigelb hinzufügen, nochmals für 15 Sekunden auf hoher Stufe durchmixen und die Mixtur im Mixer auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Weinbrand und die Crème double hinzufügen und nochmals für zehn Sekunden kräftig durchmixen.

Die Mixtur portionsweise in Schälchen oder in eine Schale füllen und im Gefrierschrank so lange kühlen, bis die Eiscreme gefroren ist.

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Würstchen in Yorkshirepudding

Zutaten für 6 Personen

100 Gramm Mehl
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 große Bio Eier
300 ml Milch
1 Teelöffel getrockneter Thymian
6 frische Mettwürste
2 Esslöffel Dijonsenf
2 Esslöffel Margarine
Butter zum Servieren

Zubereitung

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Nach und nach Pfeffer, Salz, die aufgeschlagenen Eier, die Milch und den Thymian hinzufügen und so lange langsam unterrühren, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz aufweist.

Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und für 3 bis 4 Stunden, mindestens aber für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Mettwürste in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Fett so lange braten, bis sie rundherum eine goldbraune Färbung angenommen haben. Die Herdplatte abschalten, den Dijon-Senf mit einem Küchenpinsel auf die Mettwürstchen streichen und die Bratpfanne zur Seite stellen. 

Auf dem Herd 2 Esslöffel Margarine in einer Bratreine so heiß werden lassen, bis das Fett anfängt, Rauch zu bilden. Die Mettwürstchen in das heiße Fett legen, den Teig darüber gießen und die Bratreine sofort auf den mittleren Rost in den vorgeheizten Backofen stellen. Für 35 bis 40 Minuten backen lassen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Den Würstchen Auflauf mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und versehen mit einem großen Klecks Butter sofort servieren. 

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Muschelsuppe

Winterzeit ist Muschelzeit.

Wenn es draußen kalt ist, schmecken sie am besten !

Zutaten für 4 bis 6 Personen


3 Dutzend Miesmuscheln in der Schale

4 dünne oder 2 dicke Stangen feingehackter Porree
der weiße Teil und 5 cm des grünen Teils

ungefähr 3 bis 4 Stengel feingehackter Bleichsellerie

2  feingehackte Zwiebeln 

3 Stengel Blattpetersilie

1/4 Liter herber Apfelcidre

50 Gramm Butter

30 Gramm Mehl

1/2 liter Milch

2 Esslöffel süße Sahne

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

geriebene Muskatnuss


Zubereitung 


Die Muscheln mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Eventuell vorhandene schwarze Fasern mit einem scharfen Messer von den Schalen abschaben und wegwerfen.

Porree, Bleichsellerie, Zwiebeln, Blattsellerie und Apfelcidre in einen großen Kochtopf  ( 6 bis 8 Liter Inhalt ) geben und die gereinigten Muscheln hinzufügen. Den Topfdeckel auflegen und alles bei großer Hitze aufkochen.

Dann auf niedrige Temperatur herunterschalten und alles für 10 Minuten langsam weiterköcheln lassen. Damit sich die Muscheln öffnen, den Topf während dieser Zeit öfter mal hin und her schütteln. 

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf auf einen großen Teller oder auf eine Platte legen.  Die obere Hälfte der Muschelschalen entfernen und die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben wegwerfen. Die Muscheln mit Alufolie abdecken und zur Seite stellen.

Die Brühe aus dem Kochtopf durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel abgießen. 

Die Butter in einem Kochtopf  ( 2 bis 3 Liter ) auf mittlerer Hitze zerfließen lassen und das Mehl mit dem Schneebesen unter die geschmolzene Butter rühren. Die Milch hinzufügen und alles unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis die Soße glatt und dick ist.  Die Muschelbrühe hinzugießen, die Sahne mit dem Schneebesen unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wenn nach dem Hinzufügen der Muschelbrühe die Suppe bei schwacher Hitze leicht köchelt, die Muscheln hinzufügen, in der Suppe heiß werden lassen und sofort portionsweise aufgeteilt servieren. 

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Märzenbier-Biersuppe mit Sahne

Zutaten für 6 Personen

4 Scheiben Weizen Toastbrot

2 Flaschen Märzenbier

0,25 ml Liter Sahne oder
10 Gramm Butter
10 Gramm brauner Zucker 
1/2 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Pimentpulver
10 Gramm Bio Kartoffelmehl
2 Eigelb


 
Zubereitung

Vorbereitend 4 Scheiben Weizen-Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotwürfel darin goldgelb rösten und zur Seite stellen.

3/4 Liter Bier zusammen mit Butter, Zucker, Salz und Pimentpulver in einem Kochtopf verrühren und bis zum Siedepunkt erhitzen.

Das Kartoffelmehl mit etwas kaltem Bier in einer Tasse glatt rühren, in die Suppe einrühren,  kurz aufkochen lassen und zum Abkühlen kurz zur Seite stellen.

Das Eigelb mit dem Rest des Bieres verrühren und in die leicht abgekühlte Biersuppe einrühren. Die Suppe nochmals bis zum Siedepunkt erhitzen und sofort mit den gerösteten Toastbrotwürfeln servieren. 

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Käsetaler in würziger Olivenöl-Marinade

Zutaten

6 Picandou Ziegenkäsetaler

15 Wacholderbeeren
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöfel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer grob gemahlen
2 geschälte Knoblauchzehen, zerhackt
250 bis 500 ml Natives Olivenöl mit Pfefferschoten



Zubereitung

Wacholderbeeren, Rosmarin, Estragon, Thymian, Pfeffer und Knoblauch vermischen. 

Die Würzmischung jetzt abwechselnd mit dem Käse in ein Deckelglas mit weiter Öffnung schichtweise einfügen und mit dem Olivenöl begießen. Der Glasinhalt muss vollständig mit dem Öl bedeckt sein. 

Das Glas verschließen und im Kühlschrank für 24 Stunden kühl stellen. 

Schon nach dieser relativ kurzen Zeit schmecken die Käsetaler einfach köstlich und sie schmecken köstlicher und noch köstlicher, je länger man sie in der Marinade ziehen lässt.

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Sausage Rolls - Blätterteig mit Wurstfüllung

Sausage Rolls sind in England nach wie vor ein fester Bestandteil der heimischen Küche. Sie schmecken gut, die Zubereitung ist einfach und für den kleinen Hunger zwischendurch sind sie der ideale Snack. 

In Schweinedarm gefüllt, eignet sich diese gewürzte Fleischmischung auch super zur Herstellung von selbst hergestellten Bratwürstchen für Pfanne und Grill.

Hier für Hobbyköche eine Bezugsquelle von Schweinedarm, zur Herstellung von Bratwürstchen: 

http://hausschlachtebedarf.de/


Zutaten Sausage Rolls 


700 Gramm Schweinegehacktes
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel getrocknetes Oregano
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und grob gemahlener weißer Pfeffer
2 Eier verquirlt

500 Gramm Blätterteig (Fertigprodukt)

Backofen vorheizen

Elektro Herd :  200 Grad Celsius
Umluft : 175 Grad Celsius
Gasherd : Stufe 3


Zubereitung Sausage Rolls 


Gehacktes und Gewürze in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen.

Den Blätterteig jeweils zu einem großen Rechteck von ca. 3 mm Dicke ausrollen. Den ausgerollten Blätterteig in ca. 1 cm Abstand vom unteren Rand der schmalen Seite beginnend, mit dem gewürzten Brät in einer Höhe von ca. 3 cm belegen. Den Blätterteig überlappend nach oben über das Brät rollen. Die überlappenden Teigenden mit dem verquirlten Ei bestreichen, Zusammenfügen und mit einem Messer abschneiden. So weiterarbeiten, bis alles Brät und der Blätterteig aufgebraucht sind. 

Die Sausage Rolls auf der Überlappung liegend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca.15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Das Brät ist durchgegart, wenn nach dem Anstechen mit einem Zahnstocher kein Fleischsaft mehr austritt.

Die Sausage Rolls mit dem Messer in ca. 8 cm lange Stücke aufteilen und warm oder kalt servieren. 

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Kürbis Tarte

Teig für die Form ( 26 cm Durchmesser )

Zutaten

420 Gramm Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
240 Gramm kalte Butter
90 Gramm kaltes Palmfett
140 ml Eiswasser

Butter und Palmfett in kleine Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung im Gefrierschrank kaltstellen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen, die eiskalte Butter und das Palmfett hinzufügen und schnell mit dem Mixquirl untermischen, bis die Masse krümelig zu werden beginnt. Das Eiswasser so lange nach und nach hinzufügen und unterquirlen, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit kalten Händen schnell durchkneten ( die Butter darf nicht zu schmelzen beginnen ! ) zu einem flachen Teigkloß formen und eingepackt in Frischhaltefolie im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Der Teig lässt sich gut auf Vorrat zubereiten, im Gefrierschrank kann er für mehrere Monate aufbewahrt werden.


Zubereitung der Füllung

Zutaten 

1 Hokkaidokürbis
50 Gramm Mehl
80 ml Sahne
2 Eier, verquirlt
100 Gramm brauner Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zimt
1/4  Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel Muskatpulver

2 verquirlte Eiweiß für den Boden der Tarte


Für die Kürbismasse einen Hokkaidokürbis halbieren, entkernen, in Stücke schneiden und in etwas Wasser weich kochen.

Das weich gekochte Kürbisfleisch pürieren, in ein feinmaschiges Sieb füllen, zum Abtropfen zur Seite Stellen und sehr gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig rund ausrollen. Eine eingefettete Tarteform mit dem Teig auslegen, den Teig dabei über den Rand der Form hängen lassen. Den Teig am inneren Rand der Tarteform festdrücken und den restlichen überhängenden Teig mit einem Messer abschneiden. Die vorbereitete Form im Kühlschrank kaltstellen.

Von dem pürierten Kürbis 400 Gramm abwiegen, in eine Rührschüssel füllen. Mehl, Sahne,  Eier,  Zucker, Salz und Gewürze unterrühren. Die Kürbismasse in die mit Teig ausgelegte Form gießen und mit einem Spatel glatt streichen.

Die Kürbis Tarte in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
Die Temperatur des Backofens auf 170 Grad herunterschalten und nochmals für weitere 15 Minuten backen. Wenn die Oberfläche eine braune Farbe aufweist und sich fest anfühlt, ist sie fertig.

Vor dem Servieren die Kürbis Tarte abkühlen lassen und lauwarm servieren. 

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Syrup Pudding

Die Briten sind bekannt für ihre Puddings. Egal ob sie gebacken, gekocht oder gedämpft auf den Tisch kommen sind sie pures Hüftgold aber für mich eine unwiderstehliche Versuchung.

An kalten Wintertagen ist dieser Pudding, an dem der goldene Sirup in Strömen herabrinnt, ein wundervolles Sinnbild für heimelige Wärme und die Geborgenheit einer liebevollen, fürsorglichen Familienküche. 
 

Zutaten

170 Gramm Weizenmehl
1/2 Teelöffel Backnatron
50 Gramm helle Semmelbrösel oder Panko
110 Gramm Butter
1 Prise Salz
50 Gramm brauner Zucker
Saft von 1 Bio Zitrone
Zitronenabrieb von 1 Bio Zitrone 
2 Esslöffel golden Syrup
2 Eier

Angewärmter Sirup zum Beträufeln des Puddings vor dem Servieren.

In England wird der Syrup Pudding mit heißer Vanillesoße serviert. 

Heiße Vanillesoße läßt sich auch leicht herstellen aus flüssig gekochtem Vanillepudding aus der Tüte, zubereitet mit etwas mehr Milch.



Zubereitung


Weizenmehl, Backnatron, Butter, Salz, Zucker und den Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit dem Mixquirl oder mit der Küchenmaschine verrühren. 

Den Sirup und die Eier zusammen mit dem Zitronensaft verquirlen, zu der Teigmasse hinzufügen und unterrühren. 

Die Innenseiten der Puddingform buttern und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Teigmasse in die Puddingform füllen, die Form zuerst mit gebuttertem Butterbrotpapier und dann mit Alufolie abdecken. Die Abdeckung mit einem Küchenfaden locker abbinden, dabei etwas Raum lassen, damit der Pudding sich ausdehnen kann. 

Die abgedeckte Puddingform auf dem Herd in einem großen Kochtopf mit gut schließendem Deckel im Wasserbad für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden gardünsten lassen. Eventuell heißes Wasser nachfüllen, wenn zu viel Wasser verdampft ist. Der Topf sollte immer zu ca. 2 Drittel mit Wasser gefüllt sein.

Den heißen Pudding auf eine Platte stürzen, großzügig mit angewärmtem Sirup beträufeln und portionsweise  mit heißer Vanillesoße servieren.

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Kürbissuppe Würzig-Pikant

Zutaten für 4 Personen

800 ml Gemüsefond
700 g Hokkaido-Kürbis
2 mittelgroße Zwiebeln
Kardamom und Zimtpulver nach Geschmack 1 Prise Nelkenpulver
großblättrige Petersilie, grob gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Chillie Flocken nach Geschmack

Dekoration: 1 Esslöffel Kürbiskernöl, 2 Esslöffel geröstete Mandelblättchen



Vorbereitend die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. 

Den Gemüsefond in einem Kochtopf heiß werden lasen. Zwiebeln sowie Kürbiswürfel hinzufügen und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die halbe Menge der Petersilie hinzufügen, mit Kardamom, Zimt und Nelkenpulver abschmecken und alles mit dem Pürierstab gut durchmixen. 

Abschließend die Suppe Salzen und Pfeffern und mit den Chillie Flocken pikant abschmecken.

Die Suppe portionsweise verteilen, pro Portion die restliche Petersilie und die gerösteten Mandeln auf der Suppe verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren. 

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Mohnsamen Salatdressing

Zutaten

 
200 ml Apfelessig
400 ml Sonnenblumenöl
150 Gramm Demerara Zucker
1 mittelgroße grob gehackte Zwiebel
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Senfpulver oder Senf
75 Gramm Bio Joghurt
2 Esslöffel Bio Mohnsamen


Zubereitung


Essig, Öl, Zucker, Zwiebel, Salz, Joghurt und Senfpulver/Senf in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse aufschäumen. Eventuell kurz abschmecken, nochnals kurz durchmixen und abschließend den Mohnsamen unterrühren. 

Das Mohnsamen Salatdressing in ein Schraubdeckel-Glas gießen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Das Mohnsamen Salatdressing kann gut verschlossen für mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Cocktailkirschen do-it-yourself

 

Benötigt werden 2 bis 3 gereinigte, trockene Gläser mit Schraubdeckel, je nach Größe.

Cocktailkirschen Rezept für 500 Gramm Kirschen


Zutaten

60 Gramm Demerara Zucker
45 ml Zitronensaft, frisch gepresst
70 ml Wasser
1 Stange Ceylon Zimt
15 cl Bols Maraschino
30 ml Monin Mandelsirup

Zucker, Zitronensaft, Zimt und Wasser miteinander verrühren und in einem flachen großen Bräter oder einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Kirschen hinzufügen, auf dem Boden des Bräters verteilen und für 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Den Maraschino sowie den Mandelsirup dazugießen, die Herdplatte abschalten und die Kirschen abgedeckt nochmals für 5 Minuten auf der heißen Herdplatte in dem Saft ziehen lassen.

Zuletzt die Zimtstange entfernen, die Kirschen in die vorbereiteten Schraubdeckel-Gläser abfüllen und den Saft hinzufügen. Die Kirschen müssen gut mit dem Saft bedeckt sein.

Die Cocktailkirschen bis zur Verwendung am besten für eine gute Woche im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.

Aufgrund des Alkoholgehaltes lassen sich die Cocktailkirschen im Kühlschrank gut für  ca. 1 bis 2 Monate aufbewahren.

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Sommersalat

Zutaten für den Salat / 2 bis 4 Personen

300 Gramm Chicoree
200 Gramm Staudensellerie
2 Apfelsinen geschält und filetiert
1 Apfel ungeschält, entkernt und gewürfelt
200 Gramm gekochte Garnelen 
Saft einer Zitrone frisch gepresst


Zutaten für die Salatsoße

250 Gramm Joghurt
etwas Zucker nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack
2 Teelöffel Arganöl

Garnitur: Gekochte Wachteleier halbiert, frisches Selleriegrün


Zubereitung:

Chicoree halbieren, die bitteren Strünke entfernen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, eventuell die Fäden entfernen und ebenfalls in Scheiden schneiden. Etwas von dem Grün für die Garnierung aufheben. Chicoree und Staudensellerie mit  den Apfelsinenfilets, den Apfelwürfeln, den Garnelen und dem Zitronensaft gut vermischen. 

Den Joghurt mit dem Zucker und etwas Meersalz nach Geschmack würzen und das Arganöl unterrühren.

Das Joghurt Dressing unter die Salatzutaten heben und portionsweise verteilen. 

Pro Portion mit gekochten und halbierten Wachteleiern garnieren, mit etwas Selleriegrün bestreuen und servieren. 

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Tagliatelle mit Kaviarsoße

Zutaten für 4 Personen

500 GrammTagliatelle
Meersalz aus der Mühle

  
Zutaten für die Kaviarsoße

50 Gramm Butter
100 Gramm Ricotta
100 Gramm Forellenkaviar
2 Esslöffel Crème frâiche
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft 

Schnittlauchröllchen für die Garnitur


Die Tagliatelle in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. 



Während die Nudeln kochen


Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Ricotta und die Crème frâiche in der Butter glatt rühren und so viel Nudelwasser unter die Masse rühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz aufweist.

Den Forellenkaviar vorsichtig unter die Soße rühren und mit Pfeffer, etwas Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken. 

Die Tagliatelle abgießen, gut abtropfen lassen und portionsweise zusammen mit der Kaviarsoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. 

Jede Portion mit Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.

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