Sizilianischer Orangensalat

Copyright: FotoosVanRobin

Zutaten für 4 Personen


5 Orangen
1 große Fenchelknolle mit Grün
1 Zweig Rosmarin
20 entkernte schwarze Oliven
6 Esslöffel Natives Olivenöl
2 Esslöffel Rotweinessig
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung


Von der Fenchelknolle die äußere harte Schicht  und eventuell vorhandene Stiele entfernen. Das Fenchelgrün von den Stielen abschneiden und zur Seite legen.

Den Fenchel waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 

Die Oliven in Scheiben schneiden.

Den Rosmarinzweig  und das Fenchelgrün waschen und trockenschütteln. 
Die Rosmarinnadeln fein hacken, ebenso das Fenchelgrün. 

Die Orangen schälen und auch die weiße Haut entfernen.

Die geschälten Orangen in dünne Scheiben schneiden.
( Orangensaft für das Dressing auffangen ). 

Die Orangenscheiben mit den Fenchelscheiben und den Oliven portionsweise auf vier Teller aufteilen und mit den gehackten Rosmarinnadeln und dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.


Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Rotweinessig Salz und Pfeffer vermischen. Das Dressing mit einem Löffel über die garnierten Orangenscheiben träufeln, kurz ziehen lassen und sofort servieren.

Rezept drucken 

Weitere Koch- und Backrezepte

Lesen Sie auch: Cocktailshaker24 und Cocktail-Mixrezepte

Quiche mit Fenchel und Garnelen

Zutaten für den Teig

200 Gramm Weizenmehl

etwas Mehl für die Arbeitsfläche 
zum Ausrollen des Teiges
 
1 Ei mittlerer Größe
1 Esslöffel Milch

75 Gramm kalte Butter
etwas Butter für die Form

1/4 Teelöffel Meersalz
 etwas Zucker


Das Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, Ei, Milch, Salz und Zucker hinzufügen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. 

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche den Teig zu einem Durchmesser von 26 bis 28 cm ausrollen und eine gefettete Quicheform oder Springform damit auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mit den Zinken einer Gabel mehrmals einstechen.

Vorbereitend den Backofen auf 175 bis 200 Grad Celsius vorheizen


Zutaten für den Belag der Quiche 


15 Garnelen, frisch oder aufgetaut
600 Gramm Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
etwas Safranpulver
300 Gramm Kräuter-Frischkäse
250 Gramm Sahne
5 mittelgroße Eier
20 ml Pernod
Mehrsalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnussabrieb


Den Fenchel säubern und in feine Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

Das Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben dazugeben und unter Rühren leicht andünsten lassen. Den Knoblauch und das Safranpulver in die Pfanne zu dem Fenchel geben, die Hitze leicht herunterschalten, damit der Knoblauch nicht anbrennt, salzen und Pfeffern nach Geschmack. Das Ganze mit dem Pernod ablöschen und zur Seite stellen.

In einer Schüssel den Kräuter-Frischkäse mit der Sahne, den Eiern, Meersalz, Pfeffer und dem Muskatnussabrieb verrühren und zu dem Fenchel in der Pfanne hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und auf dem Quiche Teig mit einem Löffel verstreichen. Die Garnelen zum Schluss über der Quiche locker verteilen und alles im bereits vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Die Quiche mit Fenchel und Garnelen je nach Geschmack noch heiß oder lauwarm mit einem Glas Riesling Weinkunst QbA trocken oder einem kalten Glas 2011 Château Laulerie Rosé servieren. 


Guten Appetit  !

Rezept drucken

Weitere Koch- und Backrezepte

Lesen Sie auch: Cocktailshaker24 und Cocktail-Mixrezepte

Fenchel Gratiniert

Gratinierter Fenchel eignet sich hervorragend als Beilage zum Steak und zu Fisch vom Grill.

2 Fenchelknollen
Copyright: (c) File Upload Bot 
Magnus Manske

Zutaten für 6 Personen

Fenchelknollen, 4 Stück in mittlerer Größe
2 Liter Wasser
500 ml Milch
Saft einer halben Zitrone, frisch gepresst
30 g Parmesan, frisch gerieben
30 g Butter
Weißer Pfeffer und Meersalz aus der Mühle




Vorbereitend den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und eine feuerfeste Form mit weicher Butter ausstreichen.

Die Fenchelknollen putzen und unter fließendem Wasser in einem Sieb abbrausen.

Wasser, Milch, Zitronensaft und etwas Salz in einem ausreichend großen Kochtopf zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Fenchelknollen hineingeben und je nach Größe ca. 20 bis 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest kochen lassen. Anschließend die Fenchelknollen aus dem Sud nehmen und beiseitestellen um sie leicht Abkühlen zu lassen.

Die lauwarm abgekühlten Fenchelknollen schräg in Streifen schneiden, in die vorbereitete gebutterte Form schichtweise einlegen, mit Pfeffer aus der Mühle und dem geriebenen Parmesankäse bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken.

Heiß servieren.

Rezept drucken

Weitere Koch- und Backrezepte   

Lesen Sie auch: Cocktailshaker24 und Cocktail-Mixrezepte