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Donnerstag, 28. Juni 2012

Rindfleischbrühe und braune Rindfleischbrühe

                                                                   
                                                                         
                        
Abgekühlter brauner Bratenfond
Abgekühlter brauner Bratenfond - Copyright Alupus

                                                                                                                                                     

Eine gute Rindfleischbrühe ist vielseitig verwendbar.


Benötigte Zutaten für 3 bis 4 Liter Rindfleischbrühe

1 Kilo Beinfleisch vom Rind und 2 Kilo Rinderknochen, 4 bis 5 Liter kaltes Wasser, 2 Zwiebeln geschält und geviertelt, 2 Karotten geschält und in Stücke geschnitten, 2 Stiele Sellerie mit Blättern in Stücke geschnitten, 6 Petersilienstängel, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian,
1 Esslöffel Salz.

Das Rindfleisch und die Knochen  ( Fleisch und Knochen sollten ca. 2 Fingerbreit mit Wasser bedeckt sein ) in einem großen Suppentopf mit Wasser zum Kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Thymian und Salz zum Fleisch in den Suppentopf geben und ca. 4 Stunden bei kleinster Flamme schwach köcheln lassen.

Danach das ausgekochte Fleisch und Knochen aus dem Suppentopf nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Gemüse und Kräuter mit einem Löffel gut ausdrücken und wegwerfen. Die Brühe erkalten lassen und das Fett abschöpfen.


Um den Geschmack zu verstärken, kann man die Rindfleischbrühe auch bei kleiner Flamme um die Hälfte reduzieren lassen.

Um eine braune Rindfleischbrühe zu erhalten, den Backofen auf 200 Grad vorheizen und Beinfleisch,  Rinderknochen, Zwiebeln und Karotten in einem flachen Bräter unter gelegentlichem Umdrehen 30 bis 40 Minuten lang anrösten. Fleisch und Knochen beiseite legen. Alles Fett aus dem Bräter abgießen und auf dem Herd 2 Tassen Wasser im Bräter zum Kochen bringen. Dabei den am Boden haftenden braunen Belag durch Schaben abkratzen.


Die Flüssigkeit aus dem Bräter, Fleisch, Knochen, Sellerie, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Thymian und Salz in den Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann geht es weiter wie oben beschrieben. Die Brühe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.







Mittwoch, 27. Juni 2012

Hühnerbrühe einfach selbst gemacht



Hühnerbrühe-1
Copyright Rainer Z ...



Ohne eine gute Hühnerbrühe geht nichts !                                                          

Benötigte Zutaten für ca. 2 1/2 Liter Hühnerbrühe

1 Suppenhuhn ca. 1,5 kg, 2 Zwiebeln ungeschält und halbiert, 1 Esslöffel bestes Olivenöl, 4 Liter kaltes Wasser, 
2 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten, 
2 Selleriestangen mit Blättern in Stücke geschnitten, 
ein großes Bund frische großblättrige Petersilie, frischer Thymian, ca. 3 Zweige oder ein gestrichener Teelöffel getrocknete Thymianblätter gerebelt, 1 bis 2 Lorbeerblätter, 
10 Körner schwarzer Pfeffer gemörsert.

Zubereitung

In einem Suppentopf das Olivenöl erhitzen und das zerteilte Suppenhuhn zusammen mit den Zwiebeln und den Innereien ( ohne die Leber ), unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht schmoren lassen. Das Geflügel und die Zwiebeln sollten am Ende eine leichte gleichmäßige Bräune aufweisen.

Jetzt das Wasser dazugießen, kurz aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Möhren, Selleriestängel, Petersilie, Thymian, Lorbeer und die gemörserten Pfefferkörner dazugeben und die Hitze kleinschalten.Das ganze bei leicht abgedecktem Suppentopf auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen.

Dann alles in eine Schüssel abgießen und abkühlen lassen. Die erkaltete Hühnerbrühe im Kühlschrank ca. 1 Stunde weiter abkühlen lassen, bis sich eine Fettschicht an der Oberfläche gebildet hat. Die Fettschicht mit einem Löffel entfernen.

In einem luftdicht verschlossenen Behälter kann die Hühnerbrühe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank hält sich die Hühnerbrühe bis zu 6 Monate.








Sonntag, 24. Juni 2012

Karottensuppe Crecy


Karottensuppe als eine schmackhafte Belohnung für eine gewonnene Auseinandersetzung?


Diese wunderbar cremige  Karottensuppe soll ihren Namen nach einer Schlacht erhalten haben, die während des 100jährigen Krieges in Crecy in Frankreich stattfand.


Cream of Carrot Soup (4129540261)
Copyright Vegan Feast Catering




Für 4 bis 6 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

2 Esslöffel Butter zum Anbraten.                                                    
                                                                                                  
1 Liter Geflügelfond

3 Tassen feingeschnittene geschälte Karotten
1 Tasse feingeschnittene Schalotten
2 Teelöffel Tomatenmark
2 Esslöffel roher Reis
1/2 Tasse süße Sahne
1 Esslöffel weiche Butter
Weißer Pfeffer, Salz

 
Zubereitung

Die 2 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten ca. 5 Minuten in der Butter dünsten, sie sollen weich aber nicht braun werden.

Die feingeschnittenen Karotten, den Geflügelfond, das Tomatenmark und den Reis dazugeben und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.


Den Topf von der Herdplatte nehmen und leicht abkühlen lassen, das ganze mit dem Pürierstab gut durchmixen, salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren die Sahne und die weiche Butter mit dem Pürierstab kurz untermixen, die Suppe  erhitzen und sofort servieren.








Freitag, 22. Juni 2012

American Cheescake





Baked cheesecake with raspberries and blueberries
Copyright zingyyellow

 

 

Say Cheese ! Käsekuchen  USA Style



Vorbereitend den Backofen auf 175 Grad vorwärmen.

Zutaten für den Kuchenboden

Für die Zubereitung des Kuchenbodens benötigt man eine runde Springform,

180 g Butterkekse fein zerkrümelt, 30 g Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt, 6 Esslöffel zerlassene Butter, sowie ca. 30 g weiche Butter zum Einfetten für die Springform.

Die runde Springform leicht einfetten, Boden und Rand überlappend mit Backpapier auslegen.

Die fein zerkleinerten Butterkekse-Krümel mit Zucker und Zimt vermischen und die zerlassene Butter hineinrühren, bis sich die Krümel mit Butter vollgesogen haben. Mit den Fingern die Krümelmasse auf dem Boden und dem Rand der Springform verteilen und gut andrücken. Die runde Springform mit der Krümelmasse im Kühlschrank kaltstellen.

Zutaten für die Füllung

Drei Becher Sahnequark a 250 g
180 g Zucker
6 Eigelb
1/2 l saure Sahne
30 g Weizenmehl
2 Teelöffel Vanillemark
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöfffel feingeriebene Zitronenschale von Bio Zitrone
6 Eiweiß
2 Esslöffel Puderzucker

 

Zubereitung

Mit dem Handmixer die 6 Eiweiß in einem hohen Gefäß nicht zu steif schlagen und im Kühlschrank zwischenparken.

Den Quark mit dem Handmixer in einer Rührschüssel sahnig rühren und den Zucker und das Eigelb nach und nach unterrühren, bis alle Bestandteile gut vermischt sind. Dann die saure Sahne, Mehl, Vanille, Zitronensaft und Zitronenschale langsam unterziehen. Das im Kühlschrank zwischengeparkte Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmischung heben, bis sich keine weißen Streifen mehr zeigen.

Die Quarkfüllung in die Springform gießen und glatt streichen.

Den Kuchen in der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens ca. 1 Stunde backen, die Hitze abstellen und den Kuchen bei geöffneter Backofentür 15 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die runde Springform öffnen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.







Donnerstag, 21. Juni 2012

Leckere Häpple zum Sektempfang



"Auf die Häpple fertig los"  


Selbst gemachte Partyhäpple gab es immer zum Sektempfang an Familienfeiern bei uns zu Hause und diese „Häpple“ waren bei Familienfreunden und Verwandtschaft immer der Renner.


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Die benötigten Zutaten für die Häpple sind  

Baguettebrot
Butter
Räucherlachs
graved Lachs
geräuchertes Forellenfilet
geräucherter Aaal
Forellenkaviar

Für Gäste, die keinen Fisch mögen, nimmt man am besten
Scheiben von Roastbeef
Scheiben von Schweinebraten
Leberpastete
Camembert schnittfest


Dekoration

Als Dekoration für die Häpple benötigt man
grob gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
in Ringe geschnittene Schalotten
halbierte Oliven aus dem Glas
Kapern
Sahnemeerrettich aus dem Glas
Dijonsenf
gehackten Dill
gehackte Petersilie
halbierte Cocktailkirschen
Paprikapulver edelsüß


Vorbereitend

das Baguettebrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen auf Backpapier leicht anbräunen lassen und auf die Seite stellen. Die abgekühlten  Baguettescheiben mit Butter bestreichen und leicht salzen. Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Bevor die Gästeschar anrückt

Die gebutterten Baguettescheiben pro Scheibe

mit einem Stückchen Lachs
einem Stückchen Forelle
einem Stückchen Aal
einer Scheibe Roastbeef
einer Scheibe Schweinebraten
einer Scheibe Leberpastete
einer Scheibe Camembert belegen

Roastbeef und Schweinebraten am besten in der Mitte gefaltet, das sieht besser aus.

Den Fisch

mit einem Klecks Sahnemeerrettich, etwas Forellenkaviar und einem Zwiebelring belegen und mit einer Kaper und einer halben Olive verzieren. Mit gehacktem Dill und mit grob gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Das Roastbeef und den Schweinebraten

mit etwas Dijonsenf bestreichen und mit einem Klecks Sahnemeerrettich versehen, mit einem Zwiebelring, einer Kaper und einer halben Olive verzieren. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen. 

Den Camembert

mit etwas Sahnemeerrettich bestreichen, mit einer halbierten Olive belegen und mit Paprikapulver bestreuen.

Die Leberpastete

mit einem Zwiebelring und einer halben Cocktailkirsche belegen. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen. 

Hört sich alles kompliziert an, ist aber einfach in der Ausführung
und vor allem gut vorzubereiten.


Die Häpple mit Fisch auf einer oder mehreren Platten dekorativ anrichten, ebenso die Häpple mit Roastbeef, Schweinebraten, Leberpastete und Camembert. Alle Häpple bis zur Party kaltstellen.

Lesen Sie auch :      Cocktailshaker24/Fingerfood zur Cocktailparty





Sonntag, 10. Juni 2012

Schnelle Tomatensoße


Diese Tomatensoße kann man gut auf Vorrat kochen.

 

Vegetarian Neapolitan sauce15
Copyright Xufanc




Zutaten

1 Mittlere Dose Tomatenpüree
2 Zwiebeln gewürfelt
60 ml bestes Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel frisches Basilikum, fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 4 Minuten unter Rühren glasig andünsten. Das Tomatenpüree, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Vorsicht ! Die heiße Tomatensoße spritzt aus dem Kochtopf . Wesentlich einfacher und auch weniger zeitaufwendig ist es die Tomatensoße in der Mikrowelle zu erhitzen, wenn man eine hat. Zum Schluss das fein geschnittene Basilikum hinzufügen und noch einmal kurz erhitzen.

Diese Tomatensauce kann gut auf Vorrat zubereitet werden, sie läßt sich ohne weiteres für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder in kleinen Portionen einfrieren.





Samstag, 9. Juni 2012

Italienische Gemüsesuppe


Bella Italia !  Italienische Gemüsesuppe zum Träumen

 

 

Minestrone soup (3)
Copyright bob




Bis auf den Geflügelfond ist diese Suppe ohne Fleischzutat.

 
Zutaten für 6 Personen


2 Esslöffel bestes Olivenöl und 30 g Butter zum Anbraten.

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 große Stange Staudensellerie in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
2 Stangen Lauch (nur die weißen Teile) in feine Streifen geschnitten
1 große reife Tomate, geschält, entkernt und gewürfelt
2 kleine Zucchini in Würfel geschnitten
1/2 Wirsingkohl, die dicken Blattrippen entfernt, und grob geschnitten
1 große Kartoffel geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Karotte geschält und gewürfelt
1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Liter Geflügelfond
Schnelle Tomatensoße


 
Zubereitung

In einem großen Suppentopf das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht braun werden lassen. Das gewaschene und abgetropfte Gemüse, das Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen und das ganze unter stetigem Rühren etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.  Geflügelfond und Tomatensoße dazugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze halb abgedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas kochendes Wasser dazugeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen, noch etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die italienische Gemüsesuppe heiß servieren. Geriebenen Parmesankäse dazu reichen.








Donnerstag, 7. Juni 2012

Fruchtiges Frühstücks Müsli

 




File:Fresh-muesli.jpg





 

 

Happy Frühstück, Happy Day, Fruchtiges Frühstücks Müsli !


Zutaten für 1 Person

50 g Vollkorn-Haferflocken zusammen mit 1 Teelöffel Kokosraspel in der Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, 150 g Erdbeeren oder Ersatzweise Obst nach Geschmack, frisch oder über Nacht aufgetaut, 1 Teelöffel Honig, 1 Eßlöffel frisch gepreßter Orangensaft, 200 ml Buttermilch.

Alles gut miteinander vermischt genießen.






Samstag, 2. Juni 2012

Himbeer-Creme frei nach Clemens Wilmenrod






File:Frambozenbavarois.jpg 




Leckerer Sonntagsmittagsessensnachtisch

Das Rezept für die leckere Himbeer-Creme habe ich im Rezeptfundus meiner Mutter entdeckt. Es stammt aus frühen Kochanfängen im deutschen Fernsehen und wurde von ihr bei Clemens Wilmenrod abgekuckt und notiert.

Für die Himbeer-Creme benötigt man folgende Zutaten:

300 g Himbeeren frisch oder gefroren
250 g Puderzucker
1/2 Liter Sahne
2 Eiweiß
evtl. etwas Himbeergeist ( nur für Erwachsene )

Mit dem Mixquirl das Eiweiß erst steif schlagen, dann die Sahne hinzufügen und beides auf kleiner Stufe zu einer schaumigen Creme verarbeiten.

Von den Himbeeren ca. die Hälfte zur Seite legen, für Erwachsene evtl. mit etwas Himbeergeist beträufeln. Die restlichen Beeren durch ein Sieb pürieren wegen der Kernchen.

Jetzt das Himbeerpüree mit dem Puderzucker gut verrühren und die Masse vorsichtig in die Eiweiß/Sahne-Mischung einrühren.

Die fertige Himbeer-Creme in eine Schale oder in Portionsschälchen einfüllen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Die erkaltete Creme zum Servieren mit den restlichen Himbeeren garnieren.

Die Himbeer-Creme war in unserer Familie immer hoch geschätzt als festlicher "Sonntagsmittagsessensnachtisch".